熏衣草蜂蜜费南雪 (无泡打粉、无麸质)

步骤

1. 第一步：
   製作熏衣草糖粉 : 把干燥熏衣草放进糖粉中，适当搓揉几下让糖粉沾满熏衣草香气，最好静置6小时以上再过筛只取糖粉备用。
   
2. 第二步：
   所有粉类混合后过筛 (材料中的6-7项)所有材料秤重秤好。烤模涂上一层厚厚的奶油备用 (份量外)。烤箱预热至210度c。
   
3. 第三步：
   煮焦化奶油 : 把70g的无盐奶油切成小块，放入锅子中，用小火煮使其融化，慢慢加热后会出现褐色小屑屑，同时出现焦香味。稍微放凉后取50g备用。
   
4. 第四步：
   把蛋白放入钢盆打散 (不用打发)，再加入熏衣草糖与蜂蜜后，以画圆方式搅拌均匀。
5. 第五步：
   将粉类分2-3次筛入步骤3的蛋白糖中，以画圆方式慢慢地搅拌均匀，避免带进太多空气
6. 第六步：
   将焦化奶油分3-4次加入步骤4的面糊中，搅拌至均匀滑顺的状态。
7. 第七步：
   用汤匙将面糊舀进烤模中至大约1-1.5公分的高度，食材的份量大约可作6个，所以请平均分配面糊量。入模完毕将烤模拿高到离桌面30公分的高度自然落下，重覆2-3次排出气泡。最后在面糊洒上熏衣草，送进烤箱，先用210度烤5分钟，再降低到180度烤10-15分钟。
8. 第八步：
   出炉后先将烤模用力在桌面上敲几下，倒扣脱模，置于冷却架上等待冷却。请依自家烤箱与口感喜好调整烘焙时间。