白巧抹茶戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   １．粉类过筛 ２．将蛋黄、牛奶、植物油倒入搅拌盆中，用打蛋器搅拌均匀
2. 第二步：
   将粉类倒入搅拌盆中搅拌均匀，搅拌至看不见粉类即可，勿过度搅拌导致出筋。
3. 第三步：
   预热烤箱，上下火170度
4. 第四步：
   开始打蛋白霜，我通常会倒数计时10分30秒钟 将倒入蛋白的搅拌盆倾斜45度角，以电动搅拌器中高速打至有粗泡，加入白醋与1/2的砂糖，改至高速继续打发。
5. 第五步：
   待蛋白打至有蓬鬆状态时，加入剩下砂糖，再持续以高速打发至时间剩1分30秒左右，会呈现近干性发泡状态， 改至低速搅拌，此作用是为了让蛋白霜更细緻，烤出来的蛋糕组织更绵密。
6. 第六步：
   将打发的蛋白霜挖1/3放入蛋黄糊裏，以切拌方式拌均匀。
7. 第七步：
   将混和均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆里，轻柔的以一手刮刀搅拌、另一手旋转打蛋盆，直至蛋糕糊搅拌均匀，过程要轻柔且快速，以免消泡。
8. 第八步：
   做戚风蛋糕的模具需用阳极模，无须放烘焙纸也无须抹油。 将蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻摔几下让大气泡跑出来，再用探针或竹籤以画圈圈的方式把小气泡赶出来。
9. 第九步：
   放入预热好的烤箱，以上下火170度C烤7-10分钟后，从烤箱取出划刀让裂痕比较整齐，如果不介意也可省略步骤。
10. 第十步：
    烤10分钟后，将烤箱温度改为上下火160度C，继续烤焙30-35分钟，以探针或竹籤插入蛋糕体看有无沾黏，若无沾黏代表蛋糕已烤好可以出炉啰！
11. 第十一步：
    出炉后的蛋糕须马上倒扣，放置在距离桌面10公分以上。 放凉之后以小刀在模具外侧划一圈，即可脱模。
12. 第十二步：
    再等待蛋糕放凉之前，先来製作淋酱～ 将核桃与杏仁片以上下火150度烤焙6-7分钟，见杏仁片边缘微微金黄即可出炉。
13. 第十三步：
    然后将鲜奶油倒入小锅中，加热到边边微微冒泡后关火，再倒入装有白巧克力的小碗中搅拌均匀，装入挤花袋后放置冰箱让淋酱凝固一点备用。
14. 第十四步：
    蛋糕脱模后即可随意装饰蛋糕体，装饰好后就可以享用好吃的白巧抹茶蛋糕啰！