生巧克力棉花蛋糕 无盐奶油版 6吋蒸烤法
参考网络食谱：
1736 阅读
110 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
鲜奶油、无盐奶油、过筛的无糖可可粉放在锅中，座温热水，隔水加热融化均匀，离开温热水。 预热烤箱170/120，另外准备好一壶温热水及深烤盘备用。
- 第二步：
加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，再加入蛋黄，拌均匀。
- 第三步：
完成的面糊质地，顺滑且光亮。
- 第四步：
过筛一次蛋黄糊，锅盖盖好备用。
- 第五步：
蛋白放在无油无水的钢盆中，分蛋时蛋黄不可以沾到蛋白裏，打出粗泡后，加入柠檬汁、细砂糖，打发至湿性发泡或中性发泡的状态。 可以参考《打发蛋白的示范》：>挖二勺蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法，翻拌均匀。 💡这2勺约1/3的蛋白霜，俗称《牺牲蛋白》，先与蛋黄糊混合均匀，这1/3的蛋白霜若消泡是没有关係的，这是为了跟剩下的蛋白霜更好混合均匀，更好操作减少消泡情形。
- 第七步：
再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀后入6吋烤模，烤模要铺上烘焙纸。 🤔因为蛋黄糊和蛋白霜的比重不同，先用部分比重较轻的蛋白霜与蛋黄糊混合，让彼此的比重趋于接近再一起混合，这样可以避免搅拌过度导致消泡。
- 第八步：
深烤盘放在烤箱的最底层，注入1cm高的温水，烤网架在深烤盘上，再放上蛋糕模～此为蒸烤法。 💡好先生烤箱。
- 第九步：
先用170/120烤15分钟。
- 第十步：
再用150/120烤35分钟，此为烤了20分钟状态。
- 第十一步：
图为快烤完烤程，准备要出炉。
- 第十二步：
出炉后在桌上轻震一下。
- 第十三步：
热脱模
- 第十四步：
底部
- 第十五步：
保存方法：放冰箱冷藏可以保存一个星期左右，天气冷可以放在室温2～3天，天气热就必须冷藏保存。
- 第十六步：
组织均匀且湿润，巧克力味道浓郁🤤🤤🤤 成功的棉花蛋糕，口感是湿润的、入口即化的口感，类似轻乳酪蛋糕的口感，是湿润不是湿，吃起来不干燥不会噎到的感觉，如果是湿，就是跑水进去了或是烤得不够干。
- 第十七步：
若是使用这个18格布朗尼烤盘，烤盘抹油、分格层不用抹油，使用原作者的4个蛋的量，就会刚刚好～ 烤温烤时相同
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复