古典巧克力蛋糕【视频】
口感介于布朗尼和戚风蛋糕之间的古典巧克力蛋糕，不似布朗尼厚重扎实，吃起来松软绵密，使用好品质的巧克力，那份浓醇香在口中化开的瞬间....幸福～❤️❤️冷藏后冰冰凉凉，很适合夏天享用喔！ 🎈更多的分享在这里⬇️⬇️ 👉🏻facebook:
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
详细操作步骤可参考影片 >准备工作： ✔️分离烤模用铝箔纸包住底部 ✔️内部涂上份量外奶油然后铺上烘焙纸 ✔️小心地分蛋后蛋白放入冰箱冷藏 ✔️低筋面粉和无糖可可粉一起过筛
- 第三步：
将无盐奶油、巧克力和鲜奶油一起秤好，用60度以下的热水隔水加热，先置于一旁等待约3-5分钟。
- 第四步：
这时将蛋黄和12g糖打至颜色稍微变淡，烤箱也可开始以170度预热。
- 第五步：
回到步骤2的材料，开始搅拌使巧克力完全融化，热度不够可更换热水。
- 第六步：
将蛋黄液加入完成的步骤4，搅拌均匀后继续放在温水中保温。
- 第七步：
蛋白先以高速打出粗泡，加入盐和柠檬汁。
- 第八步：
继续高速打发至泡沫变细，加入1/2的糖。
- 第九步：
纹路变得明显后倒入剩下的糖，改成中低速慢慢打发。
- 第十步：
打至慢慢拉起搅拌棒，出现弯勾状的湿性发泡状态即可。
- 第十一步：
回到巧克力蛋黄糊，将兰姆酒加入拌匀。
- 第十二步：
然后加入1/2已过筛的粉料拌匀。
- 第十三步：
将1/3的蛋白霜加入步骤12。
- 第十四步：
拌匀至没有蛋白霜的痕迹。
- 第十五步：
将巧克力蛋黄糊全部倒进蛋白霜盆，用刮刀切拌均匀。
- 第十六步：
再倒入剩下的粉料，一样以刮刀切拌均匀至无粉粒即可。
- 第十七步：
从高处倒入烤模，在桌面轻摔几次震出气泡。
- 第十八步：
蛋糕模放入深烤盘中，倒入热水淹至蛋糕模约1公分的高度，放进烤箱以170度烤20分，160度烤25分，时间到可以竹籤插入测试，无沾黏即可出炉。
- 第十九步：
出炉后直接连同烤模一起放凉，有点裂痕没关係，等蛋糕凉了高度会下降，再装饰上糖粉还是美美的～
- 第二十步：
随性地洒上糖粉，用香草妆点一下。
- 第二十一步：
蛋糕组织蓬鬆又细緻，可搭配鲜奶油或冰淇淋一起享用更美味噢！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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