芒果巧克力慕斯蛋糕

步骤

1. 第一步：
   慕斯蛋糕体我喜欢用做戚风蛋糕卷的作法～口感细緻，且很容易上手～ 巧克力戚风蛋糕体作法： 准备工作： 1. 首先将烘焙纸铺烤盘上，我的烤盘是三能28*43公分方型盘。 2. 低筋面粉和可可粉过筛备好 3. 蛋白需用冷藏冰的
   
2. 第二步：
   蛋黄糊：将蛋黄和砂糖放一起搅拌均匀，依序将植物油-牛奶分别搅拌融合均匀，最后将过筛粉类倒入，轻轻的搅拌至无粉粒状态放一旁备用。 蛋黄糊准备好后，打开烤箱预热170度（我的烤箱没有上下火）
   
3. 第三步：
   打蛋白霜： 1. 将蛋白从冷藏拿出来打至粗泡沫，加入柠檬汁，再分三次加入砂糖打至干性发泡。 2. 将打发好1/3蛋白霜挖至可可面糊内，轻柔拌匀，速度要快，避免过度搅拌造成消泡。 3. 然后将拌好的可可面糊全部倒回去剩下的蛋白霜内，快速的搅拌均匀。 4.将完成蛋糕面糊倒入烤盘均匀的抹平，震出大气泡。
   
4. 第四步：
   1. 170度烤10分钟，将烤盘调头，再烤10分钟，最后降温160度烤3分钟。（我的烤箱温度偏高，可依照不同烤箱温度做调整） 2. 拿出蛋糕放网架上散热，放凉备用。 （这次没有拍到巧克力戚风照片，先暂时用原味的代替）
   
5. 第五步：
   慕斯蛋糕准备工作： 1. 用8寸慕斯模切出一片圆形蛋糕体，置放于慕斯圈底层备用。（这次没有拍到巧克力戚风照片，先暂时用原味的代替） 2. 新鲜芒果切好，500g打泥，150g切丁备用。
   
6. 第六步：
   ［巧克力慕斯- 巧克力糊］ 1. 先将吉利丁片7.5g用冰水泡软 2. 鲜奶油90g，烘焙全脂奶粉45g，苦甜巧克力70g放入水晶碗内，隔水加热（温度上升至40-50度即可关火，搅拌至钮扣巧克力完全融合至滑顺），再加入已软化吉利丁，放旁边备用。
   
7. 第七步：
   ［巧克力慕斯- 鲜奶油］ 鲜奶油加入砂糖，用打蛋器打到约七分发（还会流动状态）。
   
8. 第八步：
   ［巧克力慕斯-组装］ 将巧克力糊分三次与鲜奶油混合均匀，倒入铺有巧克力戚风蛋糕体的慕斯模中。送「冷冻」40分钟。 接下来准备做芒果慕斯
   
9. 第九步：
   ［芒果慕斯- 芒果泥+鲜奶油］ 1. 先将吉利丁片7.5g用冰水泡软 2. 芒果泥加热至40-50度关火，加入已软化吉利丁，搅拌至看不见吉利丁，放凉旁边备用。 3. 鲜奶油加入砂糖，用打蛋器打到约七分发（还会流动状态）。 4. 将芒果泥分三次与鲜奶油搅拌均匀，就完成芒果慕斯啰～
   
10. 第十步：
    ［芒果流心+芒果丁+芒果慕斯组装］ 1. 将150g芒果丁沿着慕斯模周围放置，建议不要放太挤，要让慕斯填到芒果丁缝隙，切的时候芒果才不会散开掉出来～ 2. 中间再倒入芒果泥（喜欢切开来要有芒果流出来，可以再增加50~100g的芒果泥）。 3. 最后倒入搅拌好的芒果慕斯，放入冰箱冷藏至少4小时。
    
11. 第十一步：
    ［表层芒果果冻］ 1. 先将吉利丁片6g用冰水泡软 2. 芒果泥加热至40-50度关火，加入柠檬汁及砂糖，最后加入已软化吉利丁，搅拌至看不见吉利丁。 3. 然后将放凉的芒果泥倒入芒果慕斯上层，再放回冰箱冷藏至少4小时，如果可以隔夜会更好喔～
    
12. 第十二步：
    最后芒果切片备用，排列成芒果花～洒上漂亮的珍珠糖珠装饰。 也可以用鲜奶油打发后挤花装饰喔～
13. 第十三步：
    用慕斯模的好处是好脱模，只要用热毛巾包覆着慕斯模10秒，或用吹风机吹就可以轻鬆脱模～不需要用脱模刀。 当！当！当～～花了一个晚上等待完成的成品，真的很令人赏心悦目呢～～^^
14. 第十四步：
    四层的芒果巧克力慕斯蛋糕，切开断面照更诱人～～每一层都吃的到不一样的口感～