Mascarpone 巧克力蛋糕

步骤

1. 第一步：
   材料表中(A)是做派皮,(B)是做慕斯,先做派皮的部份
   
2. 第二步：
   低粉过筛备用,奶油与糖用扁轴打匀
   
3. 第三步：
   巧克力切碎,隔水加热至溶化,其间需不时用柰热刮刀搅拌,完全溶化后加入奶油糖中,打匀后加入低粉及核桃,拌匀后仍为鬆散状,不会成为糊状
4. 第四步：
   取两个8吋慕斯圈,将作法(3)平均倒入慕斯圈中,用汤匙压平,压紧,350F烤约20分钟
5. 第五步：
   派皮搞定,现在开始做慕斯的部份
6. 第六步：
   吉利丁粉加30g的水泡开,吉利丁与水永远是1:3的比例,
7. 第七步：
   牛奶煮开后熄火,加入切碎的巧克力,搅匀,再加入泡好的吉利丁,搅拌至吉利丁完全溶解
8. 第八步：
   蛋黄高速打发后加入作法(7)打匀后,隔冰水降温
9. 第九步：
   动物鲜奶油打至6分发,加入植物鲜奶油续打至6分发
10. 第十步：
    Mascarpone cheese 在大钢盆中用刮刀顺时钟搅拌,呈creamy状,将已降温并稍凝结作法(8)的巧克力糊拌入,拌匀后加入打发的鲜奶油
11. 第十一步：
    将打匀的慕斯倒入已冷却的派皮上,抹平表面,冷冻至少3小时,(我通常冷冻过夜)
12. 第十二步：
    脱模时,在水龙头下用热水冲慕斯圈的外围,水不要开太大,边冲边转动,整圈都冲到后很容易就可取下慕斯圈了
13. 第十三步：
    蛋糕表面撒满巧克力米作装饰,即可切片,刀先在炉上熏热较易切得平整