三层巧克力慕斯蛋糕(免烤箱)

步骤

1. 第一步：
   分蛋后先将蛋白放置冰箱备用, 将蛋黄, 植物油打散混合后再加入牛奶搅拌均匀, 低筋面粉过筛后分次加入蛋黄糊(面粉若一次性加入的话容易结块不好拌匀) 拌匀至无颗粒状, 此时的蛋黄糊应该是可以柔顺的滴落 (如果怕面粉出筋的话, 搅拌的方式可以用画Z字形切拌来取代画圆形搅拌)
   
2. 第二步：
   蛋黄糊准备好在打蛋白霜之前要先预热电锅欧(电锅放蒸架, 加一杯水然后按加热)
   
3. 第三步：
   将放置冰箱备用的蛋白取出, 用电动搅拌器以中低速先将蛋白打成粗泡后再加入少许的白醋或柠檬汁及第一份1/3的糖, 然后转中速继续打发
   
4. 第四步：
   当蛋白霜的泡泡转变至大小差不多一致时再加入第二份1/3的糖,接着继续打发
   
5. 第五步：
   当蛋白霜可以拉出小尖勾时再加入最后剩下1/3的糖, 此时可加入少许过筛的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多余的水分,可加速打发时间(不加玉米粉也没关係), 接着继续打发至干性发泡(如图)
   
6. 第六步：
   将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊后以切拌的方式拌匀, 让原本较黏稠的蛋黄糊可以变得比较轻盈接近蛋白霜的质地
   
7. 第七步：
   再将拌匀后的蛋黄糊倒回剩下2/3的蛋白霜里然后尽量以快速且轻柔的切拌方式继续搅拌至蛋糕糊均匀
   
8. 第八步：
   将6吋加高活底模内放入烘焙纸,如果没有6吋加高模也可以用7吋或8吋的蛋糕模代替,将拌匀的蛋糕糊慢慢地倒入蛋糕模中(倒的速度慢一点可以帮助大气泡在接近器皿边缘时就先破裂,蛋糕糊裏面就不会有太多气泡), 倒完后可以用筷子以画圈的方式来帮助消除蛋糕糊内的小气泡, 然后将蛋糕模由上往下轻震几下将气泡震出
   
9. 第九步：
   将蛋糕模上盖一个盘子(或包锡箔纸)防止水蒸气滴入蛋糕里然后放进电锅, 外锅加一杯半的水,盖上电锅盖子无须留缝然后按下蒸煮开关, 待跳至保温模式后继续闷个10-15分钟后再取出放凉脱模
   
10. 第十步：
    脱模后将蛋糕分三份备用
    
11. 第十一步：
    将吉利丁片放入冰水中泡软后挤干水分备用(泡约3-5分钟即可, 泡太久会融化欧)
    
12. 第十二步：
    将巧克力切成小块然后加入动物性鲜奶油后放入微波炉加热约60秒, 加热后再将步骤11的吉利丁放入与巧克力酱搅拌均匀备用 (小撇步分享: 吉利丁可微波10秒融为液状后更好拌匀)
    
13. 第十三步：
    我是另外用一个6吋加高的无底蛋糕模帮助组装塑形, 先装一片蛋糕到底部, 然后加入100克的巧克力酱, 然后放置冷冻库约10-15分钟稍作凝固
    
14. 第十四步：
    10-15分钟后将蛋糕取出确认慕斯有稍微凝固后再放入第二片蛋糕
15. 第十五步：
    再加入100克的巧克力酱后继续放回冷冻库10-15分钟让第二层的巧克力慕斯凝固
16. 第十六步：
    10-15分钟后将蛋糕取出确认慕斯有稍微凝固后再放入第三片蛋糕,再把剩余的巧克力酱倒满顶部, 然后放入冷冻库至少30分钟或冷藏过夜更佳
17. 第十七步：
    待巧克力慕斯已凝固完成后, 用吹风机将蛋糕模外侧加温, 沿着蛋糕模慢慢顺着吹, 然后再将蛋糕脱模, 脱模后再自行点缀自己喜欢的花样