气炸锅 柠檬饼 柠檬小蛋糕 柠檬蛋糕
我最喜欢这款小蛋糕了 自己做的完全不输给外面卖的喔 而且好吃又便宜 柠檬饼非常适合当伴手礼 ❤️❤️
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
@将所有材料备齐 @低筋面粉+泡打粉(可省略)混合过筛备用 @牛奶+奶油+沙拉油+柠檬香精(可省略)混合在一起 @模具抹奶油洒面粉防沾
- 第二步：
@将砂糖倒进全蛋液拌匀
- 第三步：
@将蛋液隔水加热至37-43度，要一直搅拌，否则容易变蛋花，没有把握就煮一盆温水隔水搅拌就好，摸蛋液觉得有些温温的就可以了。
- 第四步：
@蛋液离火 @刚刚混合的奶油、牛奶、沙拉油、香精放置刚刚隔水加热的温水里保温。 @气炸锅底部加半杯水(增加蛋糕湿润感)预热160度。
- 第五步：
@用最高速打发
- 第六步：
@打发至体积变大变白，纹路不会消失 @用最低速打个20秒排除大气泡，让组织更细緻。
- 第七步：
@面粉分三次加入拌匀，正常倒入面粉是不会往下沉的，如果下沉了代表蛋液打的不够发。
- 第八步：
@拿出刚刚融化保温的牛奶奶油 @挖出1/3的面糊丢进奶油里快速搅拌(这部分消泡没关係)
- 第九步：
@再把乳化后的奶油倒进面糊中，轻柔拌匀(油脂类倒入面糊时，面糊会快速消泡，所以搅拌手法要确实快速) 刮刀搅拌方式参考 >@从高处倒入面糊，成功的面糊是缓流状，而不是水水的。 @烤模用力在桌上敲个几下，赶出大气泡。
- 第十一步：
@送入气炸锅160度8分、140度3分(烤温时间只供参考，视上色情况调整)
- 第十二步：
@用牙籤刺进蛋糕中心，若无沾黏就代表熟了。 @蛋糕出炉后在桌上重敲几下，把热气敲出。 @冷却后才可脱模，不需倒扣。
- 第十三步：
@用手稍微在蛋糕周围掰开就可以轻鬆脱模了
- 第十四步：
@烘焙行都买得到的柠檬巧克力。
- 第十五步：
@柠檬巧克力切小块隔水融化(水温不可太高，高温巧克力会油水分离，巧克力就没救啰)
- 第十六步：
@用叉子叉住比较平面的那面。
- 第十七步：
裹上巧克力
- 第十八步：
@沾一次比较不光滑，若不喜欢吃甜，裹一层就好。
- 第十九步：
@放进冰箱冷藏五分钟，巧克力凝固后再裹上第二层。
- 第二十步：
@剩下的巧克力装进三明治袋。
- 第二十一步：
剪一小洞
- 第二十二步：
@再表面稍微装饰一下就很完美了 ❤️❤️ (蛋糕上的巧克力一定要凝固才可以装饰，不然巧克力会被吃进去) @包装后就完成啦👩🍳👩🍳 冷藏后的柠檬饼更好吃唷 ❤️
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
柠檬香精可省略，也可以用柠檬汁+柠檬皮屑替代，不过加了几滴柠檬香精会更香更好吃，会比较接近市面上卖的柠檬饼。
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