老奶奶柠檬蛋糕 (6吋蛋糕模/全蛋打发)

步骤

1. 第一步：
   1.将柠檬来回滚动后泡一下温水，软化组织。 2.将奶油泡入热水或放微波炉加热至溶化成液态，备用
   
2. 第二步：
   1.用刀或刨丝刀削柠檬皮屑 (切半挤汁后的柠檬不好处理。) 备用 2.柠檬切半后挤汁，尽量挤出30g以上。
3. 第三步：
   烤箱预热170度。
4. 第四步：
   全蛋打发。 先拿另一容器倒入热水(注意别太烫，不然蛋会熟)，再将蛋液放上打发，利用水蒸气使蛋液温度达到30~40度，较易打发。 当蛋液温度已经微温时便可取出，放回桌面继续打发。
5. 第五步：
   砂糖分2~3次加入打发 1.蛋液出现鱼眼气泡时加入 2.蛋液气泡稍微细緻时加入 3.蛋液稍微可以拉出形状，但无法持续过久时加入
6. 第六步：
   打至蛋液可用打蛋器提起、画"8"字时可停留形状不立即消失。
7. 第七步：
   将柠檬汁与柠檬皮屑倒入打发的蛋液，用橡皮刮刀稍微搅拌。
8. 第八步：
   低筋面粉分两次过筛入蛋液，用橡皮刮刀以翻拌手法拌匀，直至看不见面粉颗粒。
9. 第九步：
   取一些面糊入奶油以打蛋器搅拌均匀。
10. 第十步：
    再倒回面糊蛋液，用橡皮刮刀轻轻地以翻手法均匀。 (搅拌过程中会一直消泡，是正常的)
11. 第十一步：
    取出蛋糕模，将面糊以差不多20公分的高度、微微倾斜倒入。(可利用锅边消泡大气泡)。 倒完后震个2.3下。
12. 第十二步：
    入烤箱，放中下层 (若没有中下层放中间层也可，但温度可能要调降到160度，以免表面烤焦) 总烘烤时间为20~25分钟。 ※若家里烤箱容易烤焦，建议温度调低为160度烤。
13. 第十三步：
    20分钟后，确认蛋糕表面颜色，若表面颜色蛮深的了，则可先探测是否已熟。 (用竹籤或筷子插入蛋糕中间底部，看是否有沾黏面糊) ※若没熟则再继续烘烤3~5分钟
14. 第十四步：
    取出蛋糕震1.2下，接着放凉30分钟左右。(因为此款蛋糕膨胀係数不高，不倒扣也没关係)
15. 第十五步：
    30分钟后，製作柠檬糖霜，将柠檬汁倒入糖粉中搅拌均匀。 ※建议一次倒一点柠檬汁就好，因为每家糖粉吸水性不同，如果一次倒太多可能造成糖霜太稀。
16. 第十六步：
    取出蛋糕，将糖霜倒在蛋糕上。 ※建议一次倒一部分，确认糖霜不够再倒，要是一次倒太多、糖霜太多会流到蛋糕下方...
17. 第十七步：
    最后撒上柠檬皮屑，大功告成！ (建议冷藏后再品尝，因冷藏后奶油会凝固，口感会较扎实)