抹茶流心戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   这就是我们今天要做的抹茶流心酱戚风蛋糕!!!! 轻盈的戚风蛋糕配上浓郁抹茶鲜奶油酱 淋上蛋糕的鲜奶油缓缓滑落 真是视觉上的享受啊!
   
2. 第二步：
   大家看一下食材~~~~拍得很日式吧XD
   
3. 第三步：
   我们先来做抹茶流心酱! 把抹茶粉与玉米粉一起过筛(一定要过筛 否则会结块)
   
4. 第四步：
   过筛后把准备的温开水倒进去 搅拌均匀直到没有颗粒状 接着再过筛备用
   
5. 第五步：
   将一颗蛋黄打散 搅拌至有点发白后加入15克上白糖
   
6. 第六步：
   将刚刚过筛后的抹茶玉米粉水倒入盆中与蛋黄混合
   
7. 第七步：
   取一小锅 开小火 倒入110毫升牛奶和90毫升牛奶
   
8. 第八步：
   等到牛奶在锅子边缘开始冒小泡泡时就关火!
   
9. 第九步：
   把1/3的温牛奶倒入刚刚的抹茶蛋液中混合均匀(不全部一次倒进去的原因是 防止牛奶温度太高 而把蛋给煮熟了!) 将其搅拌均匀
   
10. 第十步：
    把搅拌好的牛奶蛋液重新倒回剩下在锅中的2/3牛奶混合 再度开小火 这时一定要一直搅拌一直搅拌不能停唷!!! 手很酸我知道XD
    
11. 第十一步：
    此时要有耐心喔~它会慢慢的变凝固 到什么时候才要停止搅拌跟关火呢? 在国家地理频道有看过火山的岩浆吧? (瞬间食慾全没XD) 质地像岩浆那样 啵啵啵 的那样冒泡时就可停啰!
    
12. 第十二步：
    关火后把抹茶流心酱倒到一容器中 并用防热保鲜膜覆盖在抹茶酱的表面上 如果不盖上保鲜膜的话 最表层会变成厚厚硬硬的 直接放入冰箱 抹茶流心酱完成!!!
    
13. 第十三步：
    接下来做抹茶戚风蛋糕 烤箱要预热摄氏160度 把两颗蛋黄和15克砂糖放入盆中混合搅拌好
    
14. 第十四步：
    依序加入35克植物油
    
15. 第十五步：
    与35克牛奶 充分搅拌
    
16. 第十六步：
    把抹茶粉和55克的低筋面 一起过筛进刚刚的蛋液中!!不要偷懒喔!!!低筋面粉很细所以非常容易结块 这步做得好 保证可以把蛋糕做的蓬鬆Fluffy~ 接着就全部充分搅拌只要看不到面粉颗粒就好了! 过度搅拌会让面糊出筋性 (蛋糕烤出来会容易萎缩)
    
17. 第十七步：
    接下来就要打发蛋白啰! 先用低速把三份蛋白打至蓬鬆 出现大泡泡后后就可以加入1/8茶匙的塔塔粉 (小提醒: 蛋白中不能有任何的蛋黄 容器中也不能有其他油脂 不然会影响蛋白的打发) 把25克的上白糖分3次加入蛋白 (如果一次全部倒进去的话 对于蛋白的打发较不易 小地方都要注意才能做出好吃的蛋糕
    
18. 第十八步：
    蛋白打到这样有小弯勾的中性发泡就可以了(就算把整锅蛋白倒过来就不会滴下来的地步)
    
19. 第十九步：
    先挖一点蛋白充分和抹茶面粉糊搅拌 请各位温柔对待这蛋白 XD 搅拌不要太大力 以免消泡~
    
20. 第二十步：
    接下来再把剩下的蛋白分两次搅拌 直到颜色均匀就可以了!
    
21. 第二十一步：
    倒入烤模中 用筷子在蛋糕糊里画个几圈 目的是要去除大气泡! 接着再桌上轻轻震个几次排出最后的气泡就可以送入烤箱啰! YAY!!!
    
22. 第二十二步：
    放入预热好的摄氏160度烤箱中烤15分钟 之后再降温至摄氏140度烤20-25分钟 烘焙结束后 取出蛋糕 倒扣放凉(如此可以防止蛋糕塌陷) 约2小时 全部凉透才可以脱模唷!不然蛋糕会黏住模具 整个会变得很恐怖啦 呜呜
    
23. 第二十三步：
    脱模请小心 有点技巧! 先用手慢慢剥开戚风蛋糕的上部
    
24. 第二十四步：
    这一步我忘记拍了>"< 就是把底部(面积较大的那面蛋糕)用双手手掌施点力压一下! 只要不是用蛮力 就不必害怕蛋糕会扁掉 这个目的是协助我们把黏着在管子部分的蛋糕顺利脱落! 倒过来 整颗蛋糕就漂亮得取出啰!
    
25. 第二十五步：
    取出冰箱中凉透的流心酱 淋上弹牙 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的抹茶戚风蛋糕就大功告成啦!!! 整个过程这样写下来好像有点繁复 但其实做过一次之后再做第二次就会超快速的!(我打赌你一定会在做第二颗哈哈阿)很简单的啦! 快点自己在家做做看 痞克邦部落格有更详细的图文解 请去看看唷