红豆蛋糕卷(定型模)

步骤

1. 第一步：
   事先准备： 1.取一个锅子，接热水器的热水，蜂蜜隔水加热，让蜂蜜温度的(约40度C)。 2.面粉和红曲粉先过筛2次，混合均匀 3.奶油隔水溶化(步骤9使用)
   
2. 第二步：
   蛋黄跟糖一起混合，慢慢加入蜂蜜，用电动打蛋器打到蛋黄颜色泛白
   
3. 第三步：
   搅拌到蛋黄变白，一旁备用。
   
4. 第四步：
   蛋白霜：蛋白先用电动打蛋器，打到粗泡，加入全部砂糖，用中高速打到有明显纹路，不会流动，拉起有小弯勾，最后以慢速打1分钟，将大泡泡去除。
   
5. 第五步：
   把1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器或刮刀拌合。
   
6. 第六步：
   加入过筛后的面粉，用打蛋器，将表面面粉搅拌均匀后，再从盆底翻起，由上面覆盖下去般的搅拌，边搅动边翻拌。
   
7. 第七步：
   再换刮刀将蛋糕糊拌匀
   
8. 第八步：
   拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜的钢盆中。以切拌手法混合均匀。
   
9. 第九步：
   舀一些蛋糕糊跟溶化的奶油一起快速搅拌均匀，再倒回钢盆中，跟所有的蛋糕糊搅拌均匀
   
10. 第十步：
    把面糊倒入模型时，要使用橡皮刮刀完全刮干净。最后残存在盆底的面糊，含入的空气较少，比重比上面的面糊稍重，若直接烘烤的话最后倒入的部分会较慢烤熟，可能还会半熟，或在中央隆起成山型，而无法烘烤均匀。因此把面糊全部倒入模型内，最后用汤匙或探针轻轻搅拌，全部混合均匀。
    
11. 第十一步：
    打蛋白霜时，开始预热烤箱：200/140，我的烘王，烤盘放下层，预热200/140 开始烤200/140 烤12分钟，调头，再烤8分钟，闷5分钟 。摸蛋糕中间，干爽就是好了。
    
12. 第十二步：
    烤好后，连同模型一起在桌上敲一敲，使内部的热气散出。拉到凉架上，拉开四边的纸，散热。5-10分钟后，撕开背面，再翻为正面继续散热
    
13. 第十三步：
    内馅，打鲜奶油的容器可以先冷藏，可以帮助打发，打到不流动的状态，加入蜜红豆拌匀
    
14. 第十四步：
    拌好的鲜奶油红豆内馅
    
15. 第十五步：
    用定型模：定型模模先包一层保鲜模，烤好的蛋糕片切成23x17公分放在白报纸后上，放进定型模，填进内馅，用抹刀将内馅压到底部先填满，再填其它地方，约填8-9分满
    
16. 第十六步：
    合起来后，用保鲜膜包起来，整个拿起来，接口朝下，再放进定型模，拿到冷冻室定型后，拿出来切片
    
17. 第十七步：
    完成的样子
    
18. 第十八步：
    冷冻1小时左右，就可以切片享用了