银耳白木耳蛋糕卷

步骤

1. 第一步：
   【预热】 烤箱以200℃/170℃预热15~20分钟。
2. 第二步：
   【卡士达酱】 1. 银耳洗净略切碎，锅中加入50cc的水煮至略浓稠后，加入无糖豆浆拌匀。 2. 玉米粉过筛加入细砂糖拌匀，倒入豆浆中以小火煮至浓稠状后放凉。
3. 第三步：
   【蛋黄糊】 1. 银耳洗净切碎后浸泡无糖豆浆10分钟。 2. 蛋黄与全蛋打散加入豆浆中备用。 3. 低筋面粉过筛备用。 4. 沙拉油倒入无水干锅，以小火煮至油纹出现关火，立即倒入过筛面粉中快速搅拌，降温至手指可触摸之温度后，分3次倒入豆浆中拌匀。
4. 第四步：
   【蛋白糊】 1. 蛋白打至出现大泡泡后加入白醋，将细砂糖分两次加入并打至湿性发泡(手勾起蛋白，蛋白尖端部分成鹰嘴状)。
5. 第五步：
   【作蛋糕①】 1. 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再倒入剩下的蛋白糊，用橡皮刮刀轻而快速切拌均匀。 2. 倒入舖有牛油纸的模型中，于桌上蹬几下使空气跑出，先以200℃/170℃隔水蒸烤约15~20分钟至上色，再以160℃/170℃烤约20分钟至熟透，最后关火焖3分钟，倒扣取出放凉切四边。
6. 第六步：
   【作蛋糕②】 3. 蛋糕抹上卡士达酱，轻轻卷起后固定放入冷藏一小时定型，吃时可再加入适量蜂蜜增加甜味。