川菜麻婆豆腐
正宗麻婆豆腐这么简单，很多人还搞不懂，麻辣烫香看大厨如何做的，川菜传统名菜，此菜是由成都市一家名为「陈兴盛饭舖」的老板娘陈刘氏所创。因为脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为「陈麻婆豆腐」。与家常版的作法差异很大，主要有干辣椒和花椒，做成的刀口花椒，以及使用蒜苗、牛绞肉、高汤增加鲜味，强调麻、辣、烫、咸、鲜、香，实属白饭的杀手。
1523 阅读
16 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料： 1.豆腐用盐水煮过，切小块备用。 2.豆豉前一晚要先清洗泡软。 3.豆瓣酱混合豆豉要先剁过。 4.刀口辣椒-花椒和干辣椒，先小火干焙出香气过后，取出剁碎，这道菜用机器打碎也行。 5.蒜姜切末。 6.葱切花，白绿分开。 7.蒜苗切小段或切花。 8.太白粉泡一碗备用。
- 第二步：
热油炒肉末，炒到水份没了，放入豆瓣酱炒出红油。
- 第三步：
加入白葱花、蒜姜末炒香。
- 第四步：
放入料酒，煮掉酒气，加入高汤、酱油、３／４的刀口辣椒，煮小滚后加糖，试试看味道，依照自己的调味去做调整，咸味、甜味、辣味、麻味。
- 第五步：
1.放入豆腐大火，炖煮一下并推动，煮小滚后倒入１／３的太白水。 2.持续翻动搅动，直到下一次小滚后再倒１／３的太白水。 3.煮到小滚后第３次勾芡，煮到大滚。
- 第六步：
大滚后放入葱绿搅拌，关火起锅，撒上蒜苗及剩下的刀口花椒完成。
- 第七步：
嫩豆腐可以多点酱汁，拌饭好吃，使用比较不容易烂的板豆腐，可以收汁收的干一些，让酱汁黏在豆腐上。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复