(不用油) 麻婆豆腐

步骤

1. 第一步：
   将豆腐切成约1.5公分的块状，用盐水烫过后备用。
2. 第二步：
   将猪绞肉炒至出油后，把猪肉往锅边集中，利用绞肉炒出来的油将蒜末、姜末爆香，爆香后一样把锅内的食材都往旁边集中，加入辣豆瓣酱并将豆瓣酱炒香。
3. 第三步：
   将烫过的豆腐倒入锅内，并加入高汤(换成开水亦可)煨煮。(炒的过程中，要翻动豆腐时用锅铲的背面"推"，这样豆腐才不容易破碎。)
4. 第四步：
   等豆腐煨煮入味后(约10~15分钟)，稍微嚐一下味道并加入适量的糖调味，起锅前淋上花椒油与葱花后即可装盘。