麻辣臭豆腐鸭血

步骤

1. 第一步：
   把干香菇泡水泡发，香菇水留着备用，虾米(开阳)也用水泡软、沥干
   
2. 第二步：
   鸭血冲洗干净，鸭血富翁就是要切得很大块，吃起来才会喷汁! 如果买的鸭血有腥味，用盐水川烫一下，不只杀菌也可去腥味。臭豆腐用清水冲去汁液，切对半下去炖会更快入味
   
3. 第三步：
   把香菇切丁，蒜头、姜切细末。取适量花椒，加一颗八角增加五香味 (怕八角味可以省略)
   
4. 第四步：
   取酸菜2~3大叶，用水冲干净之后切成细丝
   
5. 第五步：
   炒料都备齐后，就准备来开须啦!
   
6. 第六步：
   热锅后倒入一大匙油，虾米和香菇下锅爆香，拌炒到飘出香味后，把蒜末、姜末、和花椒粒入锅一起爆香。爆香这个步骤做得确实，才能造就鲜美的汤头
   
7. 第七步：
   酸菜直接吃很死咸，但炒过之后就会把酸菜的特殊香气完全释放
   
8. 第八步：
   接着把火转小，放入豆瓣酱炒出辣油，炒豆瓣酱用太烈的火、很容易直接烧焦在锅底，所以火不能大。豆瓣酱和花椒放的多寡会影响辣度，本食谱的份量做出来的是小辣口味，爱吃辣的可以酌量增加
   
9. 第九步：
   加入高汤、香菇水下去煮到滚，用高汤熬煮的汤头滋味更醇厚，若没有高汤也可以用水，再偷吃步加一匙鸡粉或柴鱼粉增加鲜味
   
10. 第十步：
    麻辣汤底煮滚，放入臭豆腐块和鸭血
    
11. 第十一步：
    加一颗八角下锅一起须，增加五香味。煮滚后加盖、转小火须1小时。鸭血其实很耐须的，虽然须过会缩小一点，但越须越嫩、越多汁
    
12. 第十二步：
    臭豆腐的孔洞中吸满汤汁，鸭血须成入味的褐色，满屋子充满又臭又香的迷人香味! 放入金针菇、豆皮、冬粉或肥肠，要吃什么尽量加，一锅令人垂涎三尺的麻辣臭豆腐就完成了!