手工木棉豆腐
最近又有新黑心商品的新闻，据说「豆花」也添加了低成本的化工石膏粉，那是会伤肾、结石和引起高血压的重金属，太可怕了，而豆腐的製程也是由豆花而来，难保不会受到「污染」！ 适巧在网路上看到「Carol 自在生活」利用蛋壳和醋的化学变化~「醋酸钙水」，直接作为製作豆腐的原料，轻鬆的作出天然又更有豆香味的豆腐！ 当然，手工就是手工，无法作出市售般的光滑美观，但，毕竟我们只是作给亲爱家人呷健康的不是吗？
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
器具：漏水篮2个、接水铁盘2个、粿巾1条、高脚蒸架1个
- 第二步：
[醋酸钙水]作法 1）蛋壳清洗干净,用热水煮沸晾干
- 第三步：
2）蛋壳剥碎放入玻璃容器中，倒入白醋密封室温放置4天
- 第四步：
3）将醋酸钙水过滤出来即可
- 第五步：
[豆浆]作法 ❶ 黄豆清洗干净,加入1200cc的水浸泡一夜 （至少12小时），将水倒掉冲洗干净
- 第六步：
❷ 加入打豆浆添加的水,分成2次使用，果汁机将黄豆搅打成细緻的泥状
- 第七步：
❸ 倒出豆浆泥，加入煮豆浆添加的水800cc混合均匀
- 第八步：
❹ 电锅放一蒸架，加3米杯水，放上豆浆泥的锅子，煮至开关弹开即可（电锅蒸煮豆浆，垫蒸架可避免豆浆瞬间膨胀溢出)
- 第九步：
❺ 煮好的豆浆不烫手之后，分次倒入豆浆布，挤出豆浆
- 第十步：
[豆腐作法] 1）滤出的豆浆一面搅拌一面加温至70度C
- 第十一步：
2）加入滤出的[醋酸钙水]混合均匀
- 第十二步：
3）静置5-10分钟就会凝结成[豆花状]
- 第十三步：
4）蒸架放在接水盘中央，漏水篮放在蒸架上，并铺上粿巾
- 第十四步：
5）豆腐花倒入粿巾里
- 第十五步：
6）将四方的粿巾拉回，盖住豆腐花
- 第十六步：
7）套上另一个漏水篮，上方压一个约500-1000g的重物压出水 (越重压越快越扎实)，约压30分钟
- 第十七步：
8）压水完成，将布巾连同豆腐，小心抬至另一接水盘里
- 第十八步：
9）扣上另一个空着的接水盘，再将豆腐倒盖过去
- 第十九步：
10）小心撕下粿巾
- 第二十步：
11）豆腐切块，马上即可食用
- 第二十一步：
如不现吃，可以泡冰水放保鲜盒里，在冰箱冷藏可以保存约3～4天
- 第二十二步：
【成品】
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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