干贝蟹黄野姜花粽
这算是变化版的野姜花粽，由于自个儿就住在新竹，对野姜花粽自然是十分的熟悉，但总觉得一般常见的，香气有余，但口味略嫌单调，因此便稍做些变化，赋于鲜、香、健康又浓郁的口味，搭配弹牙的长糯米及野姜花的淡然香气，成为这道 干贝蟹黄野姜花粽 ，但作法略嫌麻烦，希望大家能接受。另外，蟹黄的部份是用红萝卜製作的，先行说明以免误会。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
1.野姜花叶前一天先置于冷冻后取出冲水退冰(不然会太硬，不好包)，香菇、虾米分别泡水 2.取一金属容器，以葱、姜片舖底，放上干贝再淋上米酒后移入蒸笼蒸20分钟后 取出趁热将其中10颗搓成丝，与另外10颗分别放凉 3.鸡腿切块，栗子1颗切成4份，虾米剁碎，红萝卜磨成泥
- 第二步：
4.起油锅(油不须太多，约能淹到鸡腿肉一半即可，用半煎炸即可）将鸡腿、栗子、干贝、干贝丝分别油炸到熟及略呈金黄色(栗子不可炸太久) 5.倒入份量内的沙拉油，开火倒入虾米碎炒香后转小火，倒入红萝卜泥(先挤干水份)及干贝丝，慢慢炒成图中的颜色即成蟹黄酱
- 第三步：
长糯米泡水2小时后，泸掉水份，置于容器进蒸笼大火蒸20分钟后取出，加入高汤、酱油、猪油拌匀(此时会很湿，但放置片刻后水份会被米饭所吸收)放凉
- 第四步：
取 调味1 当中的200c.c高汤，加入一半的蟹黄酱，再加入上述除了整颗干贝外的所有材料，熬煮到水收干一半，再依各人口味调味，后以太白粉水略为勾芡（不可太湿）后放凉
- 第五步：
取一片野姜花叶舖上一层油饭，上面放上炒好的内馅及一颗干贝，再舖上一层油饭
- 第六步：
以左右、前后交迭的方式把馅料包起
- 第七步：
再用棉绳捆起如图即完成，要吃之前再以蒸笼蒸15~20分钟即可(若冷蔵须加5分钟)暂时用不到可置于冷冻，约可放置半年
- 第八步：
ＦＢ搜寻：寒舍粗食
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
若野姜花叶不好取得，也可以用荷叶代替。若过程中有任何疑问与不解，欢迎至ＦＢ搜寻：寒舍粗食，提出遇到的问题，将竭诚为您回答。也欢迎指教与讨论。
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