黎妈妈飘香紫米粽(南部粽)

步骤

1. 第一步：
   请于前一晚将干小香菇浸泡一个晚上(8小时以上)
   
2. 第二步：
   也请于前一晚将粽叶洗净后放入大锅用冷水加热至水滚后关火放至浸泡。隔天待水温没那么热之后，将每一片叶子都过冷水后捞请备用。(请自行数100片，最好多一些，以免破叶或包不好的问题)
   
3. 第三步：
   将前腿肉切块，切足50个的量(大小自己决定)。然后用量米杯计量，倒入半杯的酱油、半杯的米酒、1/3包的五香粉(中药行一包10元那种)、1包的细黑胡椒粉(中乐行一包10元那种)然后用双手揉捏均匀后放入冰箱净置一晚。
   
4. 第四步：
   将五花肉切块，切足50个的量(大小自己决定)。基本上同前腿肉的做法，但是酱油和酒的粉量减为1/3杯。
   
5. 第五步：
   将紫米浸包一个晚上
   
6. 第六步：
   当天早上起床，先泡虾米
   
7. 第七步：
   一样是当天早上起床，泡白糯米
   
8. 第八步：
   将1斤半的花生米洗净后，加入8杯量米杯的水，以及五小匙的低钠盐。(精盐的话请自行减量。)然后不论你用什么电锅或是压力锅、活力锅之类的，就是2倍的煮饭时间就对了。要把花生煮到微软但不过烂。
   
9. 第九步：
   放入沙拉油(请自行量取适量)，将虾米放入锅中，并加入五小匙低钠盐(精盐请减量)，以中火爆香后即可起锅，备用。
   
10. 第十步：
    放入连量沙拉油，用中火，将香菇放入拌抄至半熟即可起锅。
    
11. 第十一步：
    将姜切成片，倒适量沙拉油至锅中，开中火，然后放入姜片爆香。接着将五花肉及香菇入锅，加入1/3杯的酱油及1/3的米酒后拌炒至半熟。
    
12. 第十二步：
    加入约3~4杯水，稍微拌一下后盖上锅盖用中火焖滷约半个小时。
    
13. 第十三步：
    将香菇单独取出，备用。然后将前腿肉倒入锅中，与五花肉一同再滷半小时。若水量不太足可补半杯~1杯的水量。滷好后装至另外的锅中，备用。
    
14. 第十四步：
    将黑糯米及白糯米再洗净后，各分一半。先将一半的白糯米及一半的黑糯米入锅。将先前滷肉的肉汁适量的淋在米上。再倒入适量的葱头油或油葱酥。然后再洒上适量的黑胡椒粉。以小火先将二种米混合均匀。
    
15. 第十五步：
    将一半的花生米倒入锅中，跟糯米一起再次拌均匀即可起锅备用。接着同上面的步骤将另一半的黑糯米、白糯米及花生米入锅拌匀。(抱歉，此步骤漏拍了相片。)
    
16. 第十六步：
    将以上的材料都备好后放置方便拾取的位置。接着就可以包粽子了。我们是使用二片叶的方式来包，包粽子的方式若不会请自行请教会包的人。 基本上是先放一大匙或一大匙半的米，然后放入前腿肉、五花肉、二朵小香菇、适量的虾米，然后再加入二大匙的米(量自行调整)。然后就可以包成粽子了。
    
17. 第十七步：
    包好成串的粽子。
    
18. 第十八步：
    最后就是最重要的：煮粽子。用一个大锅子，先装一半的冷水，然后以大火煮至水滚。水滚后，放入五大匙的低纳盐(或四大匙的精盐)接着将一串约20个粽子下锅。下锅后，先以大火加盖煮约3~5分钟水会再滚。然后将火力调至中偏小火，加盖焖煮90分钟。(本步骤也忘了拍。)
    
19. 第十九步：
    时间到，先剪一颗来试试是不是有完全煮至软熟。若有则全部起锅。若稍微不熟请再多煮10~15分应该就全部熟了。之后再放入一串入锅煮。水量要再加至泡过粽子，并加入一大匙的食盐
20. 第二十步：
    最后附上煮好后的内陷图。虽然过程中有很多地方放了盐。但在水煮的过程中其实盐份多会释放到水里。所以实际上吃并不会有过咸的问题(除非你没抓准量。)煮出来的紫米粽，微咸带有胡椒香和五香粉的香及些微的油葱香。肉会带一些酒香。会让你一吃还想再吃喔！