太妃糖（牛奶糖）

记得小时候跟妈妈去卖场，如果我表现良好，妈妈就会让我挑一包喜欢的零食当奖励，甜甜蜜蜜，奶香十足的太妃糖常常是我的首选，现在长大了，对太妃糖的喜爱仍不减。熬煮太妃糖时，闻着焦糖散发出来的迷人香气，看着锅内翻腾的焦糖泡泡，小时候嘟着嘴咀嚼太妃糖时的幸福滋味油然而生。 📌影音食谱： bit.ly/37atinP

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材料单

300ml鲜奶油（乳脂含量35%以上）
125克无盐奶油
300克白糖
1茶匙盐
1茶匙香草酱
适量盐之花

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
糖锅内加入鲜奶油，糖，盐与无盐奶油，用小火加热、搅拌到糖与奶油完全融化。
第二步：
接下来放入温度计。製作太妃糖的目标温度是摄氏125度（华氏257度）
第三步：
一边煮一边注意温度的变化，期间稍微轻拌2次，确定锅底没有烧焦。注意⚠️：搅拌太多次或太用力会造成焦糖结晶化，成品的颗粒感会很重！随着温度上升焦糖的颜色也会边深。
第四步：
到达125度后马上熄火，此时加入香草酱增添风味。此刻焦糖温度很高，操作时请小心。
第五步：
将焦糖倒入铺好烤纸的耐热容器（使用容器大小：12cm * 17cm)
第六步：
等待20分钟后撒一些盐之花在太妃糖表面。太早撒的话因为太妃糖表面仍很流质，盐会直接沉淀，太晚撒表面变太干，盐不容易附着，所以20分钟左右是比较恰当的时间点。撒一些盐之花会让太妃糖口味吃起来比较有层次，不会太腻口。
第七步：
置旁冷却5小时后，依照个人喜好裁切成适量大小。
第八步：
用市售糖果纸做个别包装。如果没有糖果纸用烘焙纸替代也是可以的。
第九步：
完成后放在保鲜盒，可保存一个月以上。（蚂蚁人如我，很快就全部吃掉了，没机会放到一个月😜） 📌完整影音食谱： bit.ly/37atinP