扇贝高丽菜卷@法国料理，基础的基础
本道菜用高丽菜卷包好扇贝，更容易烹调。扇贝的鲜美和高丽菜的甘甜融合为一，令人难以忘怀! 法国料理是许多人心中的终极美食，但却有「只能在餐厅才能品尝」、「做法步骤复杂，新手止步」的印象。在《法国料理，基础的基础》中，让法国料理名厨音羽和纪教大家：如何用超市、市场就能买到的食材，在家烹调正统法国料理! 朱雀官网「日安，法国 ! 法国饮食生活风格展79折!」
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备一锅沸腾的盐水，放入高丽菜叶快速煮一下，捞出放入冷水泡一下。
- 第二步：
扇贝贝柱、蘑菇每个切成4 等分；培根切成细碎。
- 第三步：
平底锅烧热，先放入奶油，再加入培根、蘑菇快速炒一下，然后加入扇贝贝柱轻轻地拌炒，以白酒、盐和胡椒调味，再用厨房用纸巾吸干汤汁和水分，完成馅料。
- 第四步：
削掉高丽菜叶上较粗硬的梗，然后将2 片高丽菜叶摊平后重迭，撒上些许盐，将做法3 炒好的馅料分成2 等分，分别放在高丽菜叶上，包好卷成一卷。
- 第五步：
将包好的高丽菜卷、弄碎的整粒蕃茄倒入锅中，以大火加热，沸腾后改成小火，继续煮约15 分钟，以盐、胡椒调味，再加入橄榄油。
- 第六步：
小颗洋葱切成对半。平底锅烧热，倒入些许橄榄油，等油热了放入洋葱、栉瓜快速炒一下，然后放入油菜花、甜豌豆稍微煮一下。
- 第七步：
将做法5 盛入盘中，舀入做法6，撒入巴西里末、细香葱装饰即可享用。 - 第八步：
本书特别加入了一般食谱没有收录的单元~法国料理文化小事典La connaissance de la cuisine française：法国料理的发展、法国美食家，以及介绍各种食材和香草、香料、厨师的服饰、米其林餐厅的评等、各种法国餐厅的分别、侍者的分类，更收录法国料理用语索引，方便读者们找寻资料!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
主厨的建议 Chef ’s advice 在这道食谱中，煮扇贝贝柱的时间约15 分钟，仍能保持口感，但如果你觉得煮的时间太久，可以依照个人喜好调整烹煮时间。更多内容欢迎加入朱雀文化粉丝页:
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