法式炖烤鸡腿
利用香煎、炖煮、烘烤三道方式加热料理，将鸡肉释出的鲜味和油脂与奶油及煮沸的鸡汁产生浓缩和乳化，成为附着在鸡肉上光滑又美味的酱汁。 野犬的春梦：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将鸡腿从关节处切成两段，在鸡棒腿末端切上一圈切断肌腱。
- 第二步：
用鸡腿重量约1％的盐抹在鸡肉上，静置约30分钟让其入味。
- 第三步：
平底锅加入沙拉油大火加热，鸡肉用纸巾拭掉水分和多余盐分后放入锅中。
- 第四步：
边煎边舀油淋在鸡身上。
- 第五步：
要确实煎到每面都是金黄焦香。煎的越焦，酱汁会更有深度更美味。
- 第六步：
取出鸡腿，倒掉多余油脂，用纸巾拭干平底锅。
- 第七步：
将鸡肉放回锅中，倒入鸡高汤，以中火加热炖煮。
- 第八步：
维持滚煮的火候炖煮，煎的香喷喷的鸡肉里的鲜味和油脂会逐渐释放到汤汁里，汤汁就逐渐变为乳白。
- 第九步：
另一小锅，将奶油放入加热，煮至奶油由大泡泡变小泡泡变为褐色，製成榛果奶油。
- 第十步：
将榛果奶油倒入煮汁。
- 第十一步：
继续煮到收汁一半为止。（ps：原来的锅太大，换了小锅，比较好炖煮）
- 第十二步：
将鸡肉移到烤盘，汤汁也倒入。
- 第十三步：
放入已经预热好的烤箱，以200℃的上火加热烘烤。
- 第十四步：
煮汁烘烤后，表面蛋白质焦化会形成一层薄膜，用汤匙捞起汤汁连同薄膜一起淋在鸡肉上。边烤一阵子就淋一下，大约重复4-5次。
- 第十五步：
烤好出炉。
- 第十六步：
将鸡肉盛盘，剩余煮汁淋在鸡肉上。鸡肉软嫩，表面裹满浓郁的鲜味，鸡肉本身就已入味好吃，沾着酱汁味道更是深邃迷人。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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