伪法式洛林咸派
洛林咸派 (Quiche Lorraine)相传是在九世纪于法国东部出现.但一直到十六世纪才开始出现杰出风味的做法.饼干派皮的口感较扎实香酥.与柔软的馅料呈现反差的趣味~ 在法国只要是特定名称的美食.作法跟食材一定要完全相同.传统的洛林咸派是没有放菠菜滴.因为我喜欢菠菜.当然加很多.所以在我家里~她叫台式若若咸派~~
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先製作饼干派皮.蛋加入盐和糖粉打散备用
- 第二步：
冰无盐奶油先切成1公分立方.面粉过筛.跟冰无盐奶油一起用手搓成成沙状.也就是油包粉粒的状态
- 第三步：
加入蛋液.用叉子混合成鬆散的面团
- 第四步：
将3全部(包含没有成团的面粉)倒在一大张的保鲜膜上
- 第五步：
拉起保鲜膜用按压的方式使之成团.不要搓揉以免出筋(你要直接用手当然也可以)放冰箱冷藏2小时以上.冷藏隔夜更好.面团会更稳定.但不要超过两天.因为再久面团就会变酸
- 第六步：
製作之前取出回温约15分.二面盖上一张保鲜膜用擀面棍以按压的方式橄出3mm厚度大于派盘直径2公分的圆形派皮
- 第七步：
将派皮置于派模中.以手指轻压紧贴派模.多余的面皮切掉.切下来的面糰在外沿随便做些花样(沾点蛋液黏紧).但儘量不要厚薄不均
- 第八步：
拿一张铝箔纸.将派皮完整包覆.然后再放置烘培用的铁粒(没有就像我一样用过期的豆豆)烤箱预热180度C烤15分钟
- 第九步：
取出后去掉重压的铁粒或豆子后再回烤箱烤5-8分钟
- 第十步：
製作内馅~先干煎培根逼出油脂
- 第十一步：
接着将洋葱加入用中小火拌炒到焦糖化(所谓的焦糖化就是不要洋葱的水分.释出甜份.若没有炒到焦糖化.烘烤的时候洋葱会出水
- 第十二步：
将蛋奶液材料混合拌匀备用
- 第十三步：
将炒好的馅料沥干后之后舖在派皮上
- 第十四步：
加入菠菜倒入蛋奶液
- 第十五步：
烤箱预热至180度C烤30分钟.烤到内馅表面拟固.呈现金黄色即可
- 第十六步：
稍微冷却后切块盛盘~ 这个派冷热皆宜~冷吃蛋香很浓~ 个人觉得微温的时候最好吃~ 温润柔软的内馅和烤的香酥的派皮真的好好吃~BUT!!热量粉高喔喔喔喔 ~~~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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