甜醋凉拌杏鲍菇

步骤

1. 第一步：
   备料。 这次买的杏鲍菇偏小(跟便利店的关东煮差不多)，所以用了十根。 照片上请忽略蒜头，我没有加它，而且少了香油，记得要有香油，味道丰富度差很多。
   
2. 第二步：
   先烧一锅热水，再去备料，比较省时；水量要多一点，我用28吋的炒锅放了一半水。 杏鲍菇用水洗一洗，切薄片，再切丝。长短大小不均没关係，厚度不要过厚即可。
   
3. 第三步：
   热水中加一匙盐，倒入杏鲍菇煮五分。煮好捞起来，放在沥干篮(铁网篮子)中放凉、沥干。
   
4. 第四步：
   我用15cc的量匙做比例，把酱料放入同一个碗中拌匀。
   
5. 第五步：
   酱料倒入后就算搅拌，砂糖也没那么快化开，不过因为杏鲍菇还有温度，倒入后拌拌就会溶解。 不过要拌酱料之前，可以先把杏鲍菇的水压掉一些，以免酱料味道变淡；如果忘了压水，拌匀后试味道再补调味也可。
   
6. 第六步：
   最后把香油、香菜末、辣椒末加入拌匀即可。 香油可以用好一点的初压或冷压油(小小的一瓶百多元吧！) 油吃起来则清香不腻，可以把冷菜的层次提到更高级