一品花雕鸡～年菜系列

步骤

1. 第一步：
   准备好食材 ps：若不喜欢蔬菜太多，可以不用青椒，也可以把红黄彩椒改成半粒就好，依个人喜好而定。
   
2. 第二步：
   准备好调味料
   
3. 第三步：
   去骨枋仔鸡腿肉切大块，加入腌鸡肉用的调味料，拌匀，腌半小时。
   
4. 第四步：
   锅内放入少许油，烧热后放入腌好的鸡肉，平均摊开，不要炒也不要翻，先让它煎一下，微金黄了再翻面，两面都金黄，微焦香后，装盘待用。
   
5. 第五步：
   （1）红黄青椒去籽，切滚刀块。 （2）洋葱去皮，头尾，切块。 （3）葱切段，葱白葱尾分开放。 蒜头去皮去头尾。 姜去皮切片。 辣椒切对半，去籽，再斜切片。 （4）芹菜管去老支叶和叶子，洗净，切小段。
   
6. 第六步：
   因为一般家用瓦斯炉火候不够大，最后步骤因蔬菜放入时量多不易滚，等滚时菜都变色黄了，所以建议蔬菜先另外用少许油，热锅热油，放入蔬菜类，快速拌炒后，装盘待用。此动作称杀青。 ps：蔬菜类指：红、黄、青椒和芹菜管
   
7. 第七步：
   锅内放入少许油，放入蒜头粒，爆炒至微金黄，再放入姜片、葱白，爆香，随后放入洋葱炒香
   
8. 第八步：
   再放入煎金黄的鸡块，锅边淋入酱油、蚝油拌炒匀后，出酱香味后，再从锅边淋入花雕酒抢香，随后加入红枣、高汤、冰糖、白胡椒粉、鸡粉，拌匀，中小火煮入味，熟
   
9. 第九步：
   熟后放入步骤6先炒过的蔬菜、葱尾、辣椒片、蒜油、芝麻香油拌匀，起锅前可再淋上少许花雕酒提香，即可装盘。
   
10. 第十步：
    装盘享用～ ps：最好是装入烧热的砂锅或铸铁锅内，上桌前再淋上最后那少许花雕酒提香。