年菜系列之东坡肉
东波肉看起来美味Q嫩，十足的宴客菜模样很讨喜:) 做起来其实不难，要的就是细火慢炖的耐心:) 五花肉绑成四方块，再与爆香后的辛香料一起炖煮熟软入味，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞQ弹东波肉伴着美味酱汁，当成年菜大器上桌^^ FB有空逛一逛:
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
五花肉1大块洗净后切成4小块
- 第二步：
蒜切末、姜切片、聪切段、辣椒切丝，五花肉1大块洗净后切成4小块，以棉绳绑紧；所有食材与酱料准备就绪
- 第三步：
取一锅放入五花肉； 以中小火跑活水方式从冷水开始煮，水滚后转中火续煮约5分钟，捞除表面浮抹，再以清水冲洗干净，就能去除杂质与腥味；再将五花肉表面水分尽量擦干(避免后续放入锅中有水分会油爆)
- 第四步：
取一锅，倒入少许油(约1小匙)；放入蒜末、葱段、辣椒煸香后取出盛盘备用
- 第五步：
倒入冰糖，炒至冰糖融化成焦糖褐色，将步骤1擦干水分的五花肉皮朝下放入锅内，一面上色后再翻面将其他面也都翻炒上色
- 第六步：
倒入绍兴酒、酱油、冰糖、水等<酱汁>，再放入步骤2炒香的辛香料，以中大火煮滚后，盖上锅盖，转外圈米粒般小火继续炖煮约2小时
- 第七步：
炖煮过程中，每30~40分钟掀盖翻面让五花肉每面都上色并炖煮入味
- 第八步：
掀盖，改以中大火将酱汁收稠
- 第九步：
炖煮过程中，可另起一锅，水滚后，加1/4小匙盐(分量外)，放入青江菜村汆烫约30秒，沥干水放后备用
- 第十步：
Q嫩美味的东波肉完成啰:)
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.以冷水中小火跑活水的方式去除肉腥味2.五花肉汆烫后尽量擦干水分以免后续下锅食油爆
3.酱油咸度各家品牌不一，酱汁部分敦煮食可依个人喜好酌量调整份量
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