蚵仔煎及海山酱
蚵仔煎是道道地地的台湾小吃，Q弹的粉浆加上鲜嫩的蚵仔，搭配甜甜的海山酱，想要享受夜市美味，在家里就可以实现。
985 阅读
15 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
海山酱1： 先来製作海山酱备用，不要等到蚵仔煎做好再准备酱，避免蚵仔煎冷掉。 简易的海山酱是利用番茄酱、白味噌、砂糖、蚝油或酱油膏製成。 味噌可依喜好选择有颗粒或是无颗粒的。
- 第二步：
海山酱2： 锅内加入番茄酱、蚝油，加热拌匀。
- 第三步：
海山酱3： 加入砂糖炒匀，炒至砂糖融化。
- 第四步：
海山酱4： 加入味噌炒匀。
- 第五步：
海山酱5： 拌匀味噌时，慢慢加入水，一边用汤匙将味噌打散。
- 第六步：
海山酱6： 搅拌至味噌没有结块即可。
- 第七步：
海山酱7： 加入水，转中火煮至酱汁冒泡，即可关到小火。
- 第八步：
海山酱8： 加入勾芡水，慢慢熬煮至浓稠状，即可离火备用。
- 第九步：
备料： 小白菜切段。 葱切花。 蚵仔洗净。
- 第十步：
将洗净的蚵仔加入太白粉拌匀备用，可以避免蚵仔煎了之后缩水。
- 第十一步：
将地瓜粉、太白粉、水混合，加入葱花，搅拌均匀成粉浆备用。 地瓜粉+太白粉对水的比例大约是1:1.5。
- 第十二步：
铁板锅加热，入油。
- 第十三步：
油热后，加入裹上太白粉的蚵仔煎3分钟，一人分约15颗蚵仔。
- 第十四步：
加入适量的粉浆。 粉浆加入前必须再次搅拌均匀，避免沉淀。
- 第十五步：
以中大火煎至粉浆慢慢呈现透明状。 慢慢利用锅铲从外围慢慢向内铲。
- 第十六步：
加入小白菜。
- 第十七步：
将锅中的小白菜中间稍微拨开，打入2颗鸡蛋。
- 第十八步：
利用锅铲将鸡蛋黄划开，让蛋黄流出。
- 第十九步：
盖上锅盖闷1分钟。
- 第二十步：
至菜叶变软后利用锅铲慢慢将锅内的蚵仔煎翻面。
- 第二十一步：
翻面后继续煎至地瓜粉浆呈现透明，表面稍微焦脆，即可关火盛盘。。
- 第二十二步：
盛盘后的蚵仔煎，加入调製好备用的海山酱即可食用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复