蚵仔面线(视频)
鲜美蚵仔的「蚵仔面线」，古早味路边摊美食，食用时加上适量蒜泥和乌醋，美好滋味立马呈现。 ‧视频教学~
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备食材。 油葱酥，用桿面棍磨碎。 红面线 ，若太长可分剪成段。 香菜，洗干净用手分折段备用。
- 第二步：
【蚵仔前置作业】→有些卖蚵仔店家会帮你冲洗，那么以下步骤即可省略，若不放心，回家仍可再略为冲洗一次。 用滤网装蚵仔，用大量水泡洗一下，洗完再洗一次(洗时小心别洗破蚵仔，也别浸泡，会产生细菌)。
- 第三步：
蚵仔，沥干水份，一颗颗裹上薄薄一层地瓜粉(可用筛网滤除多余的粉)
- 第四步：
平底锅，放入适量热水，一颗颗放入，煮滚至蚵仔浮起，约煮一分钟(蚵仔一定要煮熟)，即可捞起来泡入冷水中、降温。
- 第五步：
蚵仔捞起来泡入冷水中、降温。
- 第六步：
红葱头，切片。锅中倒入5大匙油，红葱头放入小火爆香后过滤只留油，即成红葱头油。
- 第七步：
准备煮面线要加的调味。
- 第八步：
红面线，用冷水泡一会变软捞起，这步骤可冲洗掉红面线本身的一些盐份。
- 第九步：
汤锅水量约3000C.C，煮滚后将柴鱼片放入泸网中，在滚水中搅拌一会煮出味道，即成柴鱼高汤。
- 第十步：
汤锅中，加入1酱油、2盐和糖、3细油葱酥、4胡椒粉。
- 第十一步：
放入红面线，盖上锅盖煮10分钟。
- 第十二步：
倒入太白粉水芶芡，边倒边搅拌。最后再加入红葱头油拌匀(此时可依状况，另外再加入一些份量外的太白粉水芶芡)
- 第十三步：
将面线舀入碗内，加入蒜泥(别加太多)、适量乌醋、放上蚵仔和香菜，吃辣的人可再加红辣豆瓣酱，「蚵仔面线」完成~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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