【煲系列】窝烧海参扣鲍鱼

步骤

1. 第一步：
   【准备】 将冷藏了的已浸发鲍鱼浸满清水，放入雪柜浸一晚； 解冻鲍鱼水； 将冷藏了的已浸发海参浸满清水，放入雪柜浸一晚
   
2. 第二步：
   煲一煲清水，将鸡脚焯一焯(约5分钟)，盛起鸡脚； 准备煲和铁底挞，盛起鲍鱼
3. 第三步：
   【煮食】 烧红镬子落油，爆香几片姜片，干葱片； 分别加入鸡件，肥腩排骨，鸡脚，米酒炒香
4. 第四步：
   关火，将材料倒入鲍鱼煲内，再加入冰糖/片糖和鲍鱼水； 加入清水至刚刚盖过材料，用大火煲半小时
5. 第五步：
   转用中火煲2小时，如果干水就加入鲍鱼水/清水至刚刚盖过鲍鱼； 关火，将鲍鱼放入焖热锅，焗1晚
6. 第六步：
   煲清水，先加入几片蒜片米酒(约1汤匙)，再加入海参煲至水滚，用小锅盛起海参
7. 第七步：
   烧红镬子落油，爆香几片姜片，干葱片，蒜片； 加入适量鲍鱼汁和米酒，用慢火煮
8. 第八步：
   再按口味加入蚝油和盐，最好是比你的口味更重一分； 关火，将酱汁倒入小锅，用大火煲海参
9. 第九步：
   汁滚后转用中火煲10-15分钟，加入鲍鱼后再煲10-15分钟，如果干水就加入鲍鱼汁至刚刚盖过材料； 拿出海参，剪好一件件，再放入小锅煮滚
10. 第十步：
    加入生粉水打芡，完成!