红豆泥棉花蛋糕

步骤

1. 第一步：
   我用自己煮的红豆汤，捞出红豆粒使用，使用市售现成红豆泥也可以。
   
2. 第二步：
   直接用叉子压成细泥状，我的红豆煮的蛮软烂的，很好压，如果喜欢带点粗颗粒口感，就不用压的太细。
   
3. 第三步：
   把3个蛋黄和1个全蛋打散备用。
   
4. 第四步：
   接着製作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态，然后再把红豆泥倒入，搅拌均匀，就完成烫面糊。
   
5. 第五步：
   这时看起来是有点团状的感觉。
   
6. 第六步：
   烫面糊稍微降温后，把刚才打散的蛋液倒入。
   
7. 第七步：
   搅拌均匀后放着备用。
   
8. 第八步：
   接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。
   
9. 第九步：
   挖出1/3份量的蛋白霜到面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。
   
10. 第十步：
    拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀，这样就完成蛋糕面糊了。
    
11. 第十一步：
    这个要在深烤盘放水烘烤，如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤 （如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹籤插入蛋糕，竹籤上没有沾黏东西就完成了。
    
12. 第十二步：
    烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！
    
13. 第十三步：
    脱模后的样子。
    
14. 第十四步：
    因为有红豆碎屑在蛋糕里，所以切面看起来有些许小孔洞是正常的，这个吃起来感觉很有日式风味，软软绵绵好美味。
    
15. 第十五步：
    这个红豆蛋糕，使用的红豆，我是用电锅煮的。 详细食谱请看：电锅煮软绵绵的红豆汤→ >