芋头扣肉
芋头扣肉是广东一带客家人家常名菜，也是当地过年必备的年菜料理。 广式做法虽然材料简单，但是做起来步骤繁多，虽说是家常菜，其实也是道功夫菜。 下次分享台式卤肉的做法，用芋头烧五花肉，一样下饭美味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料： 青葱打结，大蒜切细碎，香菜切碎。 芋头去皮，五花肉洗净备用。 接下来会将五花肉及芋头准备方式分开写。
- 第二步：
芋头 1： 芋头去皮后，从较长的边剖半，切成厚度约1公分的厚片。
- 第三步：
芋头 2： 锅内入油，煎炸芋头，至表面稍微焦黄后取出备用。 炸过的芋头表皮较硬，在蒸的时候也比较不会散开。 炸芋头的油留着备用，之后煎五花肉时需要用到。
- 第四步：
五花肉 1： 锅内注入冷水，加入葱结，中火加热。
- 第五步：
五花肉 2： 与水冷时加入五花肉，煮至滚水后继续煮5~10分钟至五花肉断生。 随后取出五花肉，用冷水洗净后充分擦干、晾干。
- 第六步：
五花肉 3： 手持4~5隻牙籤，于五花肉皮均匀戳洞。
- 第七步：
五花肉 4： 利用老抽或深色酱油将五花肉表面上色均匀。
- 第八步：
五花肉 5： 上色后的五花肉腌製30分钟。
- 第九步：
五花肉 6： 利用先前煎芋头留下的油，将腌製好的五花肉以皮朝下方式开始煎，之后每一面都煎至表面微焦。
- 第十步：
五花肉 7： 煎好的五花肉用冷水将表面多余的油洗掉后充分擦干。
- 第十一步：
五花肉 8： 随后将五花肉切成厚度1公分、宽度与芋头差不多宽的厚片备用。
- 第十二步：
製作调味酱： 于碗中加入所有调味料，将腐乳块压散、充分混合均匀。
- 第十三步：
将切好的五花肉片、芋头片，每一面都均匀沾上调味酱。
- 第十四步：
沾裹上调味酱的五花肉片、芋头片稍微静置10分钟腌一下。
- 第十五步：
视食材的量，取一圆底的碗，以五花肉皮向下的方式，一片五花肉、一片芋头整齐排列。 排列时尽量挤压紧密，空隙处可以用不规则的芋头块或肉块填满，整个碗需要压填至非常紧实。 最后将没用完的调味料浇淋于上。
- 第十六步：
煮1000cc滚水，放上蒸架，将排列好的扣肉下锅，盖上锅盖后，用中火蒸60分钟。
- 第十七步：
蒸好后，打开锅盖放凉。
- 第十八步：
冷却后，小心的沥出酱汁备用，避免扣肉散掉。
- 第十九步：
取一盘子压至碗上，用双手压紧碗及盘子后，迅速翻面，将碗倒扣于盘上。
- 第二十步：
小心的将倒扣碗取起，扣肉就会呈现完整的碗形。 上方均匀淋上刚刚取出的酱汁。
- 第二十一步：
洒上切碎的香菜后，即可上桌食用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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