手切卤香香卤肉饭
无意间吃到ㄧ间手切卤肉饭，我那2岁多的小孩居然吃快完一碗，搞得老妈回家立马研究食谱，于是好吃的手切卤肉饭就出炉了～看着小孩吃掉一碗饭妈妈觉得很欣慰。 卤肉与肉燥各有千秋，但三层肉真的是让我爱不释手⋯⋯好吃！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
三层肉手切成小条状 小里肌肉切成绞肉 猪皮先煮熟切小块（烫猪皮的汤留着约800-1000ml)
- 第二步：
事先小火自炸好的油葱酥（ㄧ定要小火慢炸才会香，炸好约20分钟）
- 第三步：
左碗炒出糖色的冰糖水（锅放少许油入冰糖小火炒至焦糖色放入1碗热水-放水要小心从旁倒入，很会喷，小心别烫到，熄火搅拌） 右碗是自炸的油葱酥半碗（好吃的油葱酥是精髓）
- 第四步：
热锅放入三层肉炒至变白后，加入绞肉跟烫熟切块猪皮
- 第五步：
依序入香菇拌炒、入油葱酥、焦糖水、酱油、酱油膏、米酒、白胡椒粉（我用的白胡椒是粒磨成纯白胡椒的，很香又纯）
- 第六步：
最后加入少许五香粉（没有的话不加也没关係）
- 第七步：
倒入煮猪皮的汤约800-1000ml(我用吃饭的碗3-4碗）,中火煮至沸腾转小火
- 第八步：
盖上锅盖小火煮约1小时（若要鲁蛋在煮40分钟后直接放入水煮蛋ㄧ起鲁），若非铸铁锅的话时间要再延煮10-20分钟
- 第九步：
小屁孩的饭我都米会再加地瓜或南瓜一起煮，就是希望营养多多（不过屁孩还是太瘦。。。😭）
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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