蚂蚁上树
下饭冬粉入菜代表料理 欢迎大家来参观我的部落格： /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
姜蒜切末，葱切末葱白葱绿分开。大辣椒洗净去籽切末(需要辣味烹调则不去籽)。
- 第二步：
冬粉处理分为两种，一种是油处理一种是水处理，这边两种都分享，上图为油处理。 油处理：冬粉不泡水，起油锅到高油温，在极高油温状态下丢入冬粉。约莫2~3秒冬粉就会瞬间膨胀，这时捞起冬粉滤掉残油。 水处理：起水锅，水滚后下冬粉煮至7分熟后捞起。把捞起的冬粉放进另一冷水锅晃两晃后再换新的一锅冷水
- 第三步：
干锅下猪绞肉煮熟煸香。
- 第四步：
猪肉全熟肉香味飘出来后下姜蒜。
- 第五步：
炒香后续入辣椒、葱白。
- 第六步：
准备一汤匙豆瓣酱。
- 第七步：
下豆瓣酱，炒香。
- 第八步：
炒香后呛入酱油。
- 第九步：
最后加入蔬菜高汤(或食用水)，量大约抓在完整覆盖食材的比例。煮滚后转小火下糖、白胡椒，晃均。
- 第十步：
加入葱绿与冬粉让冬粉充分吸收汤汁。
- 第十一步：
汤汁吸完后就可以起锅盛盘啰。可以先用夹子筷子把冬粉夹到盘子上，最后再把锅子内的绞肉跟香辛料放上去，视觉上会非常丰盛。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
炸/过水两种方式皆有分享，炸的方式对冬粉在这短短几秒的高油温下是几乎不会吃油的噢！过水的方式对也能有炸的那种条条分明不会黏糊在一起的呈现！
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