地中海番茄炖鸡肉丸

步骤

1. 第一步：
   将番茄切丁，栉瓜切块，洋葱，巴西利叶切碎，保留一半的洋葱等一下爆香用。绞肉与洋葱，巴西利碎，盐，胡椒，多香果粉，油一起搅拌到有黏性。 註：我使用中东栉瓜(kousa, white zucchini)，你可以使用义大利绿皮栉瓜(zucchini)。
   
2. 第二步：
   起油锅爆香洋葱，洋葱软后加入辣椒粉，番茄丁，小火半焖炒到番茄变软，加入番茄膏。炒到番茄膏泛油时，加入栉瓜块一起拌炒。然后加入高汤，水及煮熟的鹰嘴豆。 註：鹰嘴豆煮法见步骤7。
   
3. 第三步：
   汤汁沸腾时转小火，炖煮至栉瓜变软。手沾些水将鸡肉塑形成贡丸大小，加入酱汁中煮熟。鸡肉脂肪少，煮熟即可，以免太柴。嚐一下酱汁味道，加适量盐调味。
   
4. 第四步：
   ˙如果鸡肉太软黏不好塑形，可用手抓些肉泥，从虎口挤出，再用汤匙刮下。上图为示意图，是我做鸡肉贡丸时拍的。
   
5. 第五步：
   将蒜头压成泥，香菜切碎。小火热一点油，加入蒜泥及香菜碎爆香，香味出来就熄火，只需几秒时间，以免蒜头烧焦。将黎巴嫩青酱加到炖肉丸的酱汁。这个步骤不要省，对炖菜有画龙点睛的作用。
   
6. 第六步：
   可搭配饭或麵包食用。
   
7. 第七步：
   鹰嘴豆煮法: 干鹰嘴豆1/3杯加足量水泡10小时。大同电锅外锅加1.5杯水，豆子煮两次或煮到熟软，煮时不可加盐。煮鹰嘴豆的水可一起加入汤底。你也可以使用鹰嘴豆罐头，但水要滤掉。 鹰嘴豆可以一次煮大量，分成小包装放冷冻保存。日后拿来做鹰嘴豆泥，香料饭，咖哩等等很方便。