韭菜猪肉馅饼

步骤

1. 第一步：
   肉馅：猪绞肉300g 蔬菜：韭菜130g+葱20g 蔬菜洗净，擦干，切小；姜去皮磨泥。 📌肉馅与蔬菜 肉馅与蔬菜整体比例为2:1， 可随喜好调整蔬菜内容。 例如： 不加葱→韭菜(150g) 韭葱各半→韭菜(75g)+葱(75g)
   
2. 第二步：
   将盐(3g)加入绞肉， 选一种方向(顺时针或逆时针)搅拌， 加入水(15g)与香油(8g)。 去腥：姜(1/4小匙)，米酒(5g) 调味：酱油(3g)，白胡椒粉(1/4小匙) 提鲜：糖(5g) 📌先加盐 让肉馅吸收水与油，馅饼才会多汁。 📌调味料取代 可以依功能增减不用全部加入。
   
3. 第三步：
   保持同一方向搅拌腌料与绞肉， 分三次加入步骤一的韭菜和葱， 拌匀后加盖放入冰箱，腌一小时。 📌绞肉 保持同方向(顺时针或逆时针)， 拌至绞肉有黏性，边边会毛毛的。 📌蔬菜 分三次加入，混合可更均匀。
   
4. 第四步：
   麵粉(200g)+盐(2g) 加入100g滚水， 准备30-35g冷水。 📌滚水烫麵 加入100g滚水，用器具搅拌， 会像左下图，一片一片的， 因为非常烫，千万不能用手。 📌冷水和麵 冷水不要一次加入，否则会太湿， 建议一次加5克，等完全吸收再加， 冷却后用手揉，会渐渐成团如右下图。
   
5. 第五步：
   手揉完的麵团如左上图， 有点黏手不太光滑，是正常的。 将麵团包上保鲜膜防止干掉， 静置醒麵50分钟，如右上图。 麵团醒好后，如左下图 会较为光滑，好操作。 拿出腌好的馅料， 准备一些麵粉作为手粉防沾。
   
6. 第六步：
   麵团总重310g，分为8份(约38-40克/份)， 馅料建议也先分为8份，方便操作。 分小麵团桿成中间厚，边薄的皮， 如右上图，边会有一点点翘翘的。 包入馅料，像包包子一样收口，如左下图。 包好后翻面，用手轻轻压扁， 或用桿麵棍轻轻桿薄，如右下图。
   
7. 第七步：
   全部包好后抹点油防沾黏 📌保存方式 马上要吃→直接下锅煎 两天内要吃→包好放入冷藏 两天后才吃→包好放入冷冻
   
8. 第八步：
   油煎： 热锅，加油，收口面朝下放入馅饼， 中火煎7分钟，翻面再煎5分钟。 水煎： 热锅，加入少量油， 收口面朝下放入馅饼，中火煎2分钟， 加水至馅饼1/4高，加盖蒸3分钟， 开盖让水份蒸发，翻面再煎2分钟。 📌烹调时间 欧洲几乎没有明火， 我家厨房的炉子是铜盘， 上面的时间仅供参考喔！