豆豉青椒镶肉

步骤

1. 第一步：
   绞肉我使用羊腿绞肉，在台湾当然可以用猪绞肉或是牛绞肉，只是用牛绞肉的话里面要再放一些沙拉油才不会太干。而羊腿绞肉虽然比较贵，可是味道更鲜美。香菇泡热水，泡好以后去蒂切碎备用。
   
2. 第二步：
   青椒洗净沥干，然后用大拇指沿着蒂头按压一圈，然后就可以很简单的把蒂头连里面的辣椒心一起拔出来，敲一敲，里面的辣椒子就都会敲干净了，如图备好。这个需要一点耐心，否则很容易把蒂头那里剥破，镶肉炸了以后容易掉出来。
   
3. 第三步：
   然后准备肉馅，拿出一个大碗，将绞肉，香菇末，太白粉，酱油，辣椒粉，胡椒粉，还有香菇水全部放入，然后搅拌均匀，顺着一个方向搅拌到有黏性即可。
   
4. 第四步：
   然后用手把肉馅塞进青椒裏，塞到满，然后沾点太白粉如图，这样待会儿油炸以后，肉受热以后会缩小，太白粉帮助肉不掉出来。
   
5. 第五步：
   我不喜欢油重复使用，所以就同一个小的平底锅来炸，分两次，油的使用量相对少得多。中火，慢炸如图
   
6. 第六步：
   直到青椒表皮每个面都有些焦黄，就可以夹出来放在盘子里备用。
   
7. 第七步：
   准备炒锅，里面放入一些刚刚的炸油，放入蒜末葱末豆豉爆香，然后再放酱油，蚝油，热开水，糖，煮开以后
   
8. 第八步：
   放入炸好的青椒，水量大概是如图，快淹过青椒即可
   
9. 第九步：
   盖上锅盖，中小火慢慢焖10分钟左右，直到汤汁变得浓稠，嚐嚐咸淡，即可起锅。
   
10. 第十步：
    先把青椒肉夹出来，再把酱汁淋上去。这道菜口味鲜香，非常下饭。做法简单又好吃，记得白饭要多煮一点，一定会添饭的喔～