全麦素食蒸饺

步骤

1. 第一步：
   全部材料
   
2. 第二步：
   将馅料清洗好，香菇泡软，红萝卜刨丝，所有馅料一一切碎
   
3. 第三步：
   清江菜用少许盐捉捏，拌均稍腌，挤出水份
   
4. 第四步：
   锅中加油，放入香菇、姜末略炒，再将豆包红萝卜放入拌炒，加入酱油、少许盐、胡椒粉炒香，再将做法2材料加入拌匀，调入芝麻油拌均即可盛盘备用
   
5. 第五步：
   面粉混合过筛，水煮滚立即熄火〈以免水分被蒸发损耗〉以绕圈方式倒入面粉中〈以免滚水集中在定点〉用硬质橡皮刮刀、筷子或擀面棍，不停搅拌面粉与滚水，成鬆散的面片状，接着倒入冷水，混合均匀成湿黏面糰
   
6. 第六步：
   工作台上洒些面粉，取出面糰，用手轻轻地搓揉面糰，不要刻意用力，才不易黏手，成糰即可，盖上保鲜膜，室温下鬆弛约30分钟，即可开始整型
   
7. 第七步：
   将面糰先分割成3等份，再搓成约2公分的长圆条，切约2公分之小面糰〈约12克〉共切成约45等份，用手将小面糰捏圆，再用手掌压扁，需适时洒粉，以免面糰沾黏
   
8. 第八步：
   以左手的食指与拇指抓着面糰边缘转圈，同时右手掌压住擀面棍，从面糰边缘不停地擀，一手转面皮，一手擀面，擀成中间厚，周围薄的面皮，直径约8公分
   
9. 第九步：
   取适量的馅料放在水饺皮中央，稍轻压，好让馅料集中，馅料饱满时，可稍微将面皮拉开，再将面皮稍为对摺，再将左端〈或右边〉面皮稍捏合，上片一摺一摺对摺至同一方向承弯曲状，在上下片边缘捏合完整即可
10. 第十步：
    包好的饺子，放在防黏纸上，直接放入蒸盘，待水煮滚后，再将蒸盘放上用中大火蒸约10分钟註：可调沾酱：姜末、酱油、醋、冷压芝麻油适量