高丽菜猪肉水饺

步骤

1. 第一步：
   基础肉馅 1台斤的猪绞肉(胛心肉不加皮)，盐1/2茶匙，同方向用饭匙或筷子搅拌猪绞肉，搅拌到肉有出筋。
   
2. 第二步：
   依序放入糖1茶匙、酱油1茶匙，绍兴或米酒2大匙，再搅拌猪肉，搅拌到黏稠出筋。
   
3. 第三步：
   2大匙葱末先和少许香油搅拌均匀，避免放入肉馅后会出水。
4. 第四步：
   放姜末1大匙、搅拌好香油的葱末2大匙、白胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙，将肉馅搅拌均匀即可。
5. 第五步：
   清洗高丽菜 将1/2颗高丽菜切碎，加1茶匙盐，用搓揉高丽菜，揉到盐吃进菜里面，放置30分钟出水。 30分钟后，用水冲洗一下(不洗也可以)，用手拧干高丽菜末。 一定要用力压干，不然肉馅太多水，口感不好，也不好包水饺。
6. 第六步：
   把压干的高丽菜放入基础肉馅内，搅拌均匀，内馅完成。 水饺皮我选择大张的来包，肉馅放置中心，上围沾少许水，对折后中心点捏紧，再从旁边折水饺皮，封口一定要捏紧。