锅贴

锅贴和煎饺说起来还是有所不同，最大的分野在于包法和外型。锅贴是将饺子皮折合后捏紧，而且两边留有缝隙，塑形扁长。煎饺则包裹为密合的元宝形，饱满圆润。锅贴的形状较容易贴紧铁锅而煎，煎出酥脆可口外皮，故名「锅贴」。也有人用煎法不同来区分，锅贴是油煎后加面粉水，煎饺是用油水煎。不过近年煎法已经混用，用此来区分也不太准。我的厨房野犬的春梦：

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材料单

640g猪绞肉
240g高丽菜
180g韭菜
2根，切细末葱
5-6片，切细末姜
适量盐、胡椒、七味粉
少许五香粉
少许香油
1-2大匙米酒
约60张水饺皮

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
绞肉加盐和米酒同方向一直搅拌至出现黏性。将韭菜、高丽菜切细。将蔬菜、葱末、姜泥和打好水的绞肉混合拌匀，再次以盐、胡椒、七味粉、五香粉、香油调味。持续搅拌至有点黏稠状，即成馅料。冷藏1-2小时后再包会更佳。
第二步：
锅贴皮其实用市售的水饺皮就很方便了。当然如果要用「冷水面法」自己做也是可以！把水饺皮拉长，摊上馅料。
第三步：
两边捏紧不需密合，拉成长条状。有的锅贴到此即完成。我是将两边稍微合起再拉长，这样会漂亮一些
第四步：
平底锅入油，转小火，排入锅贴。一定要先小火，免得还没排完前面的已经焦底了。排好后，中小火略煎一下，锅贴底部煎至微焦。
第五步：
倒入面粉水(一大匙面粉+半碗水，约1：10，即15CC：150CC)，也可加上半匙白醋，会更酥脆。大约淹过一半锅贴的高度即可。
第六步：
盖上锅盖，盖煎至收汁，时间约5-7分钟左右，待面粉水快收干时，打开锅盖让水分加速收干。
第七步：
收干汤汁后，用个盘子倒扣锅贴即可起锅。