《Peggy厨房》脆皮椒麻鸡

步骤

1. 第一步：
   1‧完全保留鸡皮的鸡大腿去骨后，用尖叉在鸡皮上多戳几下(要插进肉里喔)。鸡腿肉较厚处也用刀子划开几刀，再用刀背敲鸡腿肉，让肉的厚度更均匀
   
2. 第二步：
   2‧将鸡腿用腌料腌2小时以上备用
3. 第三步：
   3‧腌鸡肉同时可准备其它配料。将高丽菜切丝泡冰水，冰镇一阵子后，把水倒干，放在厨房用纸巾滤干备用
4. 第四步：
   4‧酱料的材料：葱末/蒜末/洋葱末/ 辣椒末(去籽)全切好，与所有酱料混合备用 (香菜叶最后再放)
5. 第五步：
   5‧腌好的鸡腿肉，先将鸡皮表面拍上薄面粉，平底锅热锅不放油，鸡皮朝下先煎过逼出油脂，直到煎成金黄色
6. 第六步：
   6‧准备一油锅，油温用中油温150~160度C，可丢一小块面粉试油温，起小泡就可放入鸡腿肉，将鸡肉完全炸熟起锅
7. 第七步：
   7‧这时的鸡腿肉还没好喔! 要炸得酥脆不油腻，就要将油温升高到180度C，鸡腿肉回锅炸约30秒起锅
8. 第八步：
   8‧炸好的鸡腿肉用厨用纸巾略吸一下表面的油，切成约适当宽度，放在已铺好的高丽菜丝上，淋上佐酱洒上香菜叶即可~
9. 第九步：
   《Peggy厨房》脆皮椒麻鸡 详细步骤照片请参考↓>