唐扬炸鸡块

步骤

1. 第一步：
   姜泥、蒜泥比例一样，炸起来的唐扬炸鸡口味才会对称。
   
2. 第二步：
   清酒推荐菊富士生酒贮藏清酒(台湾烟酒)，因特殊的酿造技术，清酒保留了较多发酵时原有香气与清爽的层次口感，口感细腻米香浓郁，还带点果实香气，很适合用在重口味的料理(例如肉类腌制)。
   
3. 第三步：
   切除鸡胸肉表面上的些微油脂，切除后稍微清洗，用纸巾将水份擦干备用。
   
4. 第四步：
   鸡胸肉顺肉的纹理切不规则块状备用，因鸡胸肉油脂低，切不规则块状，油炸时较能均匀受热，口感佳，酥炸起来会内嫩JUICY。
   
5. 第五步：
   开始做打水处理(抓腌)，打水处理主要是要让肉炸起来口感软嫩味道更透；姜泥、蒜泥同时倒入与鸡胸肉一起抓腌3分钟，姜有去腥作用；蒜有提味作用。
   
6. 第六步：
   抓腌好再同时倒入清酒、味霖、鲣鱼露、盐、糖继续抓腌，切不规则块状鸡胸肉，抓腌时，能更均匀吸收酱汁，一样抓腌3分钟。
   
7. 第七步：
   香料、酱料调味抓腌完成，接着将鸡蛋直接打入腌制的容器裏与鸡胸肉继续抓腌1分钟，鸡蛋可以让鸡胸肉口感更软嫩。
   
8. 第八步：
   接着倒入低筋面粉，用手抓腌拌匀，拌匀至已经没有面粉的结块即可准备油锅，因前面步骤已有做打水处理，可以直接油炸，(若没有将鸡胸肉先做打水处理，腌制好需先放入冰箱冷藏60分钟后再进行油炸)。
   
9. 第九步：
   准备油锅，倒入适量橄榄油，以中火开始热油锅，油锅温度到达180度左右即可将腌制好的鸡胸肉分批放入油锅内，放入油锅后，以中火油炸一分钟再转换中小火炸2分钟即可捞起，鸡胸肉油炸过程需要不断的去翻动它才会快速受热均匀，继续油炸时，油温继续保持再180度，反覆上一个油炸步骤即可。
   
10. 第十步：
    唐扬炸鸡块是一道口感层次非常分明的腌制炸物，吃进嘴里蒜香、姜味、酒气、甘甜都到味，且冷热都不影响香气味觉，一样非常好吃喔！
    
11. 第十一步：
    如图