茄汁鲜蔬炒鸡丁

步骤

1. 第一步：
   蕃茄酱是「魔法の调味料」。味噌汤中加一匙蕃茄酱，塩味变得柔和爽口。甚至有人喜欢在咖哩中添加一点蕃茄酱，让味道更丰富香醇。炒饭、炒面加蕃茄酱，就算没有什么配料，吃起来也像山珍海味。连滷汤中加入蕃茄酱，汤头就多了一种甘甜味。今天把冰箱里的蕃茄酱拿出来，做了一道老少皆爱，下饭入味的炒菜。
   
2. 第二步：
   鸡胸肉（鸡腿肉也ok）切成约2到3公分宽的鸡丁状。用腌料（塩、胡椒、酒、麻油、酒）腌约15分钟。炒之前再加入太白粉揉一揉。栉瓜切厚片，红甜椒切块丁。
   
3. 第三步：
   炒锅中放入沙拉油（份量外）加热，等锅热之后，保持中火，把腌好的鸡肉和蒜头丁放入，刚放进去时先用不要翻动，等约20秒之后，再拌炒。约等表面变色之后，转大火，倒入1大匙酒（份量外）一起拌炒。
   
4. 第四步：
   再加入蔬菜拌炒。我用的是栉瓜和红甜椒。像小黄瓜、洋葱、青椒、四季豆、甜豆等等都非常适合。
   
5. 第五步：
   蕃茄酱、酱油、水和砂糖混合好从锅边淋进锅中，等香气一气喷出，快炒几下，就可以关火盛盘。
   
6. 第六步：
   酸酸甜甜的茄汁，加上滑溜软嫩的鸡丁，搭配夏日蔬菜，一道美味满点，营养满分的炒菜，正适合这个季节来享用。