客家料理-腌萝卜(菜头笼仔)炒鱼干
「菜头笼仔」是客家人常吃的一道菜色，先切条、晾晒(减少水分)，加上一定比例的酱汁，让它慢慢的"自然发酵"成酸脆的口感。(因市面上有人在贩卖此物是加醋增加酸味) 发酵后的「菜头笼仔」单纯的切片来吃就很美味，但加上小鱼干、辣椒，就成了一道很配饭的料理、或是宵夜的下酒菜噜！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
「菜头笼仔」先切片，为了保有口感，可以切厚一点(约7公厘)。 - 第二步：
清洗小鱼干，滤去水分。 - 第三步：
热锅热油煸小鱼干，呈现稍许焦黄才可放入「菜头笼仔」跟辣椒。 - 第四步：
起锅前淋上少许酱油拌炒均匀就可装盘。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
爱吃「菜头笼仔」可多放几条。爱吃辣者，可多放点辣椒。不能吃辣者就别放辣椒噜！
有亲戚在这道菜会多放酱油跟水一起煨煮，让「菜头笼仔」的味道渗透到酱汁内，听说淋在饭上头超美味的哩！酸咸香的滋味更让人多扒好几口饭哩！
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