客家菜包(第一次做就上手)

步骤

1. 第一步：
   香菇泡软挤干水份切丝.虾皮泡完水挤干水份.白萝卜用搓板刨丝.一定要完全挤干水份(内馅要干爽.不然包的时候容易破)
   
2. 第二步：
   先爆香香菇(放一点点油够爆香香菇即可)入绞肉爆炒至逼出油.放入虾皮略炒.下调味料盐巴.糖.白胡椒略拌炒之后关火再放入白萝卜丝拌匀(不可开火会出水)
   
3. 第三步：
   大盆内放所有粉类拌匀.先在一边放进40cc的冷水用筷子略为拌匀.然后用手抓起成团的粉团稍微搓揉.分成2.3片放入滚水内煮至浮起即成粿切.再把粿切放回盆里.适量加入冷水(约100cc)一定要慢慢加.因为粿切里面有很多水分还没揉开.在加入油用力揉成团].
   
4. 第四步：
   鬆弛10分钟的粉团分成10份.搓圆压扁(不可太薄)包入内馅的时候可用大拇指辅助压入更多内馅.包成半月型
   
5. 第五步：
   水滚之后将菜包放入蒸笼蒸8分钟，掀开后让蒸汽散掉再蒸2分钟(热涨冷缩可以让皮更Q)