野姜花沙梨米粽

菜单设计厨师:陈枫洲老师 野姜花喜欢生长在日照充足的潮湿环境,因此在溪边常常可以寻觅芳踪,花期很长,从初夏天一直到晚秋都可以看到它们的花。野姜花跟其他姜科的植物一样具有广泛的用途,除了花及嫩芽可食用外,块茎也可以当姜的替代品及嫩姜腌渍食品。
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材料单

  1. 600克黄金米
  2. 40叶野姜花叶
  3. 100克糖
  4. 1把粽棉绳
  5. 15克高鲜味精
  6. 20颗沙梨
  7. 20克胡椒粉
  8. 20颗栗子
  9. 200克酒
  10. 200克芋头
  11. 100克胡麻油
  12. 60克干虾米
  13. 60克香油
  14. 150克红葱头
  15. 80克素蚝油
  16. 200克肉丝
  17. 200克水
  18. 60克香菇丝
  19. 80克姜末
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    (1)黄金米洗净泡水二小时、川烫30秒、入蒸锅大火蒸18分备用。 (2)栗子泡水洗过、煮熟、干虾米洗净泡水、干虾米洗净泡水、香菇丝泡水、芋头切丁炸过备用、红葱头炸酥捞起、肉丝稍腌备用。
    野姜花沙梨米粽的加工步骤
  2. 第二步:
    胡麻油预热炒香姜末、后续将虾米、香菇丝、肉丝、下锅拌炒再将调味料下锅、取出黄金严选米入锅拌匀、起锅前加入芋头、红葱酥、再次拌匀、所有材料分成20等分(约70g)。
    野姜花沙梨米粽的加工步骤
  3. 第三步:
    野姜花叶洗净擦干、取二叶交叉迭起、放入70g米糕、再加入一颗栗子、一颗沙梨包起、用棉绳裹紧后、再入蒸锅大火蒸30分即可起锅、装盘上桌。

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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