芝麻酱双色凉面
夏日炎炎, 总想吃点清爽开胃的凉面, 今天大费周章自制双色蔬菜面条及芝麻酱汁, 面条Q弹酱汁浓稠, 加上配料小黄瓜丝, 蛋皮丝, 胡萝卜丝, 创造出自然味的健康凉面. ( 加码面条手工制作)同时感谢Linda and Sunny 帮忙拍照一起完成这个食谱.
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
绿色面条自製: 菠菜加点水打成泥, 过滤出菠菜水
- 第二步：
将中筋面粉 400g, 盐 4g, 菠菜水180g一起拌匀弄成面糰 , 将面糰放入搅拌缸打至三光即可用塑胶袋包着鬆弛约30分钟.
- 第三步：
红色面条: 盐 4g, 红萝卜水 180g, 中筋面粉 400g一起拌匀弄成面糰, 将面糰放入搅拌缸打至三光即可用塑胶袋包着鬆弛约30分钟. ( 胡萝卜加一点水分别用果汁机下去打成泥, 将泥放在滤网上将水分过滤出来胡萝卜水)
- 第四步：
用塑胶袋包着鬆弛约30分钟.
- 第五步：
取一份略微压扁，表面撒上太白粉当手粉防沾黏
- 第六步：
用压面机压延薄成长方形片状
- 第七步：
再用切面机切出面条即可。
- 第八步：
水滚加点油, 下面条煮熟后
- 第九步：
加冰块冰镇一下即成凉面
- 第十步：
将熟芝麻, 花生烤香, 烤到微微有出油感觉即可
- 第十一步：
花生烤香
- 第十二步：
用果汁机分开打成泥, 打成泥过程都没加油, 纯粹要将果仁的油脂逼出来, 真的打得动,但果汁机马达压力很大, 在机器运行过程中需要藉助到搅动棒，边製作边搅拌 加点橄榄油来打会滑顺一点
- 第十三步：
打成泥后将两种泥拌再一起, 加入香油200g, 酱油膏300g,葱油 100g, 热水900 g (热水也可分次加入, 侬自己喜欢的浓稠度调整加入) , 黑醋等要拌面吃食再酌量加入. ( 如果喜欢吃辣也可加入适量的辣椒酱及蒜泥)
- 第十四步：
p.s. 芝麻酱做好可装罐保存冷藏, 要吃时再拿出调酱汁, 调酱料比例如下: 芝麻酱2大匙、酱油1大匙、乌醋1大匙、辣椒酱1大匙，再加上很多的蒜泥
- 第十五步：
成品摆盘可享用
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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