卤肉燥
卤肉燥是孩提时代就深深刻印在脑海里的的香味，在那个没有冰箱的年代，要保存煮好了餐食就只有酱卤和腌渍了。卤肉、卤肉燥是当年家里餐桌上天天见的到的食物，即是多年没吃，儿时母亲的味道还是回忆的出来。 我的厨房 野犬的春梦：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将红葱头和大蒜炒香备用。
- 第二步：
将梅花肉和猪皮剁切成小丁。也可用绞肉来煮，但是切小丁的肉燥，较香较有口感。
- 第三步：
将炖锅加热后，加一些油将梅花肉丁炒到肉色全部变白。加入五香粉、白胡椒粉，磨入一些肉荳蔻、冰糖一起拌煮。
- 第四步：
加入绍兴酒。也可用米酒，不过我觉得用绍兴会更香。
- 第五步：
加入猪皮丁，除了可以丰富风味跟口感，也多了许多胶质。加入壶底酱油。不同酱油的咸、醇各有不同，可斟酌增减用量。
- 第六步：
加入炒好的油葱酥、八角和红椒粉。肉荳蔻和红椒粉是西式食材，不过对于肉类料理，不管中西式都是很对味的。
- 第七步：
加水淹过所有的食材，大火煮滚后转文火，盖盖炖煮50分钟，熄火后再焖1小时。 滷好了，香气逼人。
- 第八步：
淋在热饭上，配上青菜、滷蛋、豆腐，美味一餐，夫復何求.....。这次滷的香醇够味又不死咸，猪皮Q烂，肉丁有嚼感，好吃！下饭！！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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