[台式卤肉饭]味浓汁厚甘草肉燥
一般买五花肉做肉燥，肥瘦比约4：6，有肥有瘦口味比较不会干柴。因为怕吃肥肉就多放了瘦肉，而且加了小吃店的秘密武器，就是甘草数片增加甘甜，让香浓肉燥吃起来更为滑顺。 平民小吃卤肉饭，料香味重超下饭，来一颗卤蛋，搭配酸甜百香果小黄瓜解油去腻，就这样可以让人扒光一碗饭还意犹未尽。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
蒜头、姜切末。红葱头撕掉外皮切片。青葱切成葱花。猪肉加1匙油抓匀，可避免炒肉过程中沾黏。 蛋洗净放入锅中，加水盖过蛋放入电锅煮熟，水中放少许盐。煮熟后放入冷水冷却再剥壳备用。![[台式卤肉饭]味浓汁厚甘草肉燥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/278/616c0349806baec2f711305d049d2710.jpg "[台式卤肉饭]味浓汁厚甘草肉燥的制作步骤")
- 第二步：
热油锅，将红葱头炒出香味并且呈现黄色，盛起备用。![[台式卤肉饭]味浓汁厚甘草肉燥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/278/b5ce1d06e68200c5b11e8360173583cd.jpg "[台式卤肉饭]味浓汁厚甘草肉燥的制作步骤")
- 第三步：
热油锅，蒜末姜末爆香，放猪绞肉拌炒，再加爆香过的红葱头续炒。![[台式卤肉饭]味浓汁厚甘草肉燥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/278/6b7fa282cff9d1f5420e9d6dfbed9f01.jpg "[台式卤肉饭]味浓汁厚甘草肉燥的制作步骤")
- 第四步：
再依序加五香粉、米酒，冰糖、酱油、胡椒粉、甘草片，炒香后加约300cc水，煮开后转小火煨煮１小时，起锅前半小时再放入蛋煨煮。肉燥煮好后放置1小时再烧开，风味更佳。![[台式卤肉饭]味浓汁厚甘草肉燥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/278/82ac3d06d8d2cf1e8322e511af775ea6.jpg "[台式卤肉饭]味浓汁厚甘草肉燥的制作步骤")
- 第五步：
白饭淋上肉燥，加上滷蛋及百香果小黄瓜。![[台式卤肉饭]味浓汁厚甘草肉燥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/278/8699af727a93cc4ee670d82b259b1d04.jpg "[台式卤肉饭]味浓汁厚甘草肉燥的制作步骤")
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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