传统卤猪脚

步骤

1. 第一步：
   👉猪脚清洗（可用小刷子或菜瓜布把皮刷一刷），泡水五分钟。 ▫️「蒜头」用菜刀稍微压一下。 ▫️「姜」切片 ▫️「葱」葱白、葱绿分开，切段。（葱白炒、葱绿滷）
   
2. 第二步：
   烧一锅开水，水滚再放入猪脚。放入猪脚后的第一次水滚开始算，持续滚5～7分钟（因为有骨头，所以血水会较多、浮沫也会很多）不用烫太熟，大约是静置也不会出血水的程度。烫熟后捞出猪脚，拿至水龙头下把浮沫冲干净。
   
3. 第三步：
   （此步骤可略过）入冷冻库冰15分钟。此步骤为让猪脚Q软、去腥用。
   
4. 第四步：
   👉取出猪脚，用厨房纸巾将水份擦干。（猪脚很会油爆，能擦越干越好）👉检查猪皮，若有未处理干净的毛，可用拔眉毛的夹子拔掉。🔺最容易有毛的在猪蹄那里。
   
5. 第五步：
   油锅热油炸猪脚，炸到肉跟表皮变金黄色、皮酥酥的感觉就可以将猪脚捞出来了。
   
6. 第六步：
   👉把炸猪脚锅内的炸油倒出来（炸油可以拿来炒其它的菜）👉用锅内的余油炒香「姜」、「蒜」、「葱白」、「八角」，待香气出来后放入猪脚续炒，加入米酒与酱油呛锅，再放入糖、辣椒酱继续炒到猪脚被焦糖染到透色。
   
7. 第七步：
   上色后加入水、辣椒酱开始滷，滷汁滚后转小火。猪脚软烂的时间大约是30分钟。（锅内我有放肉燥一起滷，但肉燥是另外炒好加下去的，因为调味方式不一样。）