紫地瓜馒头
漂亮紫色的地瓜~水分含量非常低~拿来制作馒头~好吃又好看
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
食材全部搅拌至光滑~鬆弛15分钟
- 第二步：
手擀成一大片长方形约50*35公分
- 第三步：
卷起~搓均匀些让大小一致~边缘收口处可喷少许水协助沾黏~我先切下边缘约360克准备製作小馒头
- 第四步：
大馒头部分~约5公分长度(三指宽:中指食指无名指)~8个~每个约100克~小的40克~9颗切下放烤纸上~在馒头两侧边~非切面边!!将馒头用手往两内侧将它们整高耸些整挺直些!!成品才美!
- 第五步：
35度发酵~大馒头发酵约50分钟~小馒头约40-45分钟
- 第六步：
约1.5倍大~时间为参考!看状况而定
- 第七步：
入蒸笼~大小颗馒头分两笼~蒸的方式一样~ 大颗100克放入水龙头热水(约60度)开始蒸~蒸笼为36公分~放入2500cc水龙头热水~中大火~锅子没完全密合!微小缝~中大火18分钟~(小颗40克水龙头热水开始中大火15分钟~锅子没完全密合!微小缝~)
- 第八步：
小缝~或夹一根筷子大颗时间小火5分钟~关火静置5分钟~(小颗时间小火3分钟~关火静置3分钟)
- 第九步：
出炉
- 第十步：
绵密有弹性的切面
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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