穿着雪白羽绒衣的鲜奶馒头

步骤

1. 第一步：
   将所有的食材加入大钢盆内均匀搅拌
   
2. 第二步：
   在大钢盆内将所有的食材揉成团
   
3. 第三步：
   将揉成团的面糰移到桌面上继续揉至三光，所谓的三光是指：面糰光滑、双手光滑、桌面干净光滑
   
4. 第四步：
   鬆弛：面糰揉成三光后，需短时间的鬆弛(约5-10分钟)，使产生很强筋性的面糰恢復柔软。此时可用保鲜膜覆盖在鬆弛的面糰上，防面糰表皮的水分被空气蒸发而破坏口感。
   
5. 第五步：
   延压：面糰在发酵的过程会产生许多二氧化碳，即是气泡。在延压时必须将气泡压出，这样的成品才会细緻，不会过于粗糙。如果无压面机，可以使用桿面棍，但是要花点时间。
   
6. 第六步：
   整形：延压后的面糰擀成长方形，并用刷子涂上水分，以便面糰黏住成形。
   
7. 第七步：
   整形：将面糰由下往上卷成长条粗面卷。
   
8. 第八步：
   整形：切的大小要尽量一致。
   
9. 第九步：
   还未发酵的照片：未发酵前的馒头，长约5公分左右，外型干燥、双侧切面扁平。
   
10. 第十步：
    发酵：延压过后的面糰因空气被压出，内部的组织紧密，故需再度发酵使面糰充满气体，如此馒头的口感才会鬆软好吃。此时将要发酵的成品放置蒸笼内并盖锅发酵。
    
11. 第十一步：
    发酵：酵母最佳的发酵温度是25-30度之间，夏天大多可在室温发酵。但冬天若低于这个温度，可靠工具辅助。例如放在电锅保温发酵，可缩短发酵一半的时间。但电锅发酵，锅盖需用包布包着，防止水蒸气滴到正在发酵的馒头，而致馒头最后无法真正的发酵。此次电锅保温发酵约1小时。
    
12. 第十二步：
    已完成发酵：经过保温发酵1小时后，外型有明显的改变，长约6公分左右，外型湿、膨鬆，双侧切面有明显的突出，轻压凹陷会慢慢回弹。
    
13. 第十三步：
    蒸製：很多人用不锈钢蒸笼，常发生失败，其实它有许多方法和技巧需注意：1.先用小火蒸，15-20分钟后如果没熟可改中大火蒸，或移到电锅蒸，直到馒头蒸熟为止。 2.用包布包住锅盖，帮助吸收水蒸气，防止水分滴到馒头。 3.留空隙，可放竹筷置于锅盖间，让过多的蒸气排出，防止内锅温度过高，导致馒头过发。
    
14. 第十四步：
    防止馒头热胀冷缩： 1.蒸好的馒头，还不要马上开盖，首先将蒸笼移出蒸锅。 2.再将蒸笼开缝3-5分钟后，让冷空气慢慢进入热蒸笼后，方可开盖。
    
15. 第十五步：
    防止馒头的底部被沾湿： 开盖后在蒸笼内的馒头若放置过久，其底部易被水蒸气沾湿而影响口感。故要尽快移到干燥的台面或容器上，例如置物盘或大盘子等。
    
16. 第十六步：
    蒸好完成的馒头：长约7公分，外型膨鬆，双侧切面有明显的突出，轻压凹陷会马上回弹。